NAPOLEON TORTA

Skoro sam vidjela sliku ove ruske torte i učinila mi se zanimljivom. Malo sam istraživala i odlučila da se uhvatim u koštac sa njom. Potrebno je dosta strpljenja i rada ali vrijedi. Najlakše je umuljati keks u puding i to proglasiti za tortu ali gdje je tu izazov?

Ovo je "vulgaris" verzija, samo fil i kore a može se po filu posipati mljeveni lješnjaci ili bademi ili svaka treća kora premazati džemom od malina, ribizli ili nečim sličnim, uglavnom da je kiselo i crveno. Mislim da bi kiseo džem odlično pasao uz ovu kombinaciju pošto je fil dosta sladak.

Ime je dobila po Napoleonu, naravno, u čast pobjede nad njim.

RECEPT

KORE

2,5 dl vode

2 kašike votke ili konjaka

1 kašika bijelog sirćeta

prstohvat soli

2 jaja

250 g maslaca

650 g brašna

Btašno pomiješati sa solju, dodati hladan maslac isjeckan na kockice. i napraviti mrvice trljanjem između pretiju. Jaja ulupati viljuškom pa im dodati vodu, votku i sirće.

 Tečne sastojke dodati brašnu i maslacu i umijesiti tijesto. 

Podijeliti na 12 dijelova, pokriti krpom i ostaviti da se odmara najmanje pola sata.

Svaku lopticu tanko razvaljati, isjeći i peći oko 12 minuta na 180 do 200 stepeni.

Kako ćete sjeći prepuštam vašoj mašti, meni je poslužio poklopac od šerpe za prženje, čak ima i matalni rub pa sam tijesto rezala kao krofne. 

Kore sam razvijala na papiru za pečenje i tako prebacivala na pleh. Pečene kore najviše podsjećaju na lisnato tijesto, na pojedinim mijestima se naduva ali tako treba.

I da, dobro ste primjetili, ne ide šećer u kore.

FIL

6 žumanaca

400 g šećera 

2 kašike gustina

410 g kondezovanog mlijeka

4 dl mlijeka 

1/2 ampule ekstrata vanilije

250 g maslaca

Žumanca ulupati žicom, dodati šećer i gustin i lijepo sjediniti. U to umiješati kondezovano mlijeko.

Mlijeko ugrijati do vrenja pa ga u tankom mlazu sipati u jaja. Sada sve vratiti u šerpu i kuvati dok se ne zgusne, kao puding.

U hladan fil dodati pjenasto umućen maslac i ekstrat vanilije.

Tortu filovati, premazati od gore, sa strane nije neophodno jer je fila baš knap. Ukrasti kao medovik, ostatke kora izlomiti i izdrobiti i posuti po kolaču.

Tortu ostaviti da prenoći na sobnoj temperaturi a sutradan je staviti u frižider. Trebalo bi da prođe najmanje 48 sati prije konzumiranja.

Od alkohola sam koristila Štok jer mi votka i konjak nisu bili otvoreni, mada sam imala pravu rusku votku, donio mi muž iz Rusije, nije da se hvalim. 

ŠTRUDLA SA ORASIMA

 Ovo je recept od kog sam mnogo očekivala ali ipak nije ispalo tako. Očekivala sam da dominira ukus karamela, makar u tagovima ali ga nikako nije bilo. Bez obzira na sve recept je dobar, tijesto je jako fino i fila je taman koliko treba.

Kupila sam neke baš loše orase, bilo je i buđavih pa sam dodala malo prezli, mada to nikad ne radim.

Sva je sreća da sam kupila onoliko koliko mi je bilo potrebno po receptu.

RECEPT

TIJESTO

1/2 kg brašna

1 kesica suvog kvasca (7 g)

3 kašike šećera

3 dl mlijeka

1 dl ulja

2 žumanjka

1 kašika sirćeta

malo soli

1 vanilin šećer

Šećer staviti u manju šerpu i staviti na laganu vatru da se istopi. Ne bi trebalo miješati ali ako počne da zagara a nije se sav otopio treba ga miješati. Kada je sav šećer otopljen i postao je proziran zaliti ga sa mlijekom i vratiti na laganu vatru da kuva dok se sav šećer ne otopi. Ostaviti da se prohladi.

U brašno dodati kvasac, vanilin šećer i so, pomiješati i dodati ostale sastojke. Umijesiti glatko tijesto koje se ne lijepi za ruke i ostaviti na toplom mijestu da udupla volumen.

Nadošlo tijesto premjesiti na brašnom posutoj površini i po želji podijeliti na dva dijela ili napraviti jednu veću i deblju štrudlu.

Razviti tijesto u kvadrat, namazati filom, ne do samog kraja, urolati kao rolat i staviti u tepsiju obloženu pakarskim papirom. Ostaviti štrudle da se dižu još nekih 30 minuta dok se rerna ne ugrije.

FIL

250 g mljevenih oraha

5 kašika šećera

1 dl mlijeka

1 rum šećer

snijeg od 2 bijelanca

Orase preliti sa vrelim mlijekom i ostaviti da se ohlade. dodati šećer, rum šećer i snijeg od bjelanaca. Sve sjediniti i mazati kore.

Ja sam odlučila da malo iskomplikujem sav proces.

Prvo sam istopila sav šećer i zalila mlijekom. Za tu količinu šećera bilo je premalo mlijeka ali nisam odustajala. Sa tom smjesom sam prelila orase , izmješala i dodala snijeg od bjelanaca umućen sa rum šećerom.

Mislim da mi je smjesa bila malo gušća od onog kako je trebalo da bude ali uspela sa da je namažem na koru.

Peći na 175 stepeni oko 25 do 30 minuta. Ako štrudla brzo porumeni prekriti je alumonijumskom folijom i nastaviti pečenje.

Pečenu štrudlu premazati malo vodom i prekriti krpom pa preko savijenim stoljnjakom i pustiti da se prohladi.

MAFINI SA KOKOSOM I ČOKOLADOM

Nešto brzo i ukusno i najvažnije ne preslatko.

RECEPT:

SUVI SASTOJCI

250 g brašna

100 g kokosovog brašna

100 g šećera

1 prašak za pecivo

1 rum šećer

Sve to sjediniti i u to dodati 120 g na kockice isjeckane čokolade, samo crne ili miješano crne i bijele, po želji.

MOKRI SASTOJCI

2 jaja

75 ml ulja

100 ml mlijeka

150 g kisele pavlake

Žicom spojiti u jednoličnu smjesu, spojiti sa suvim sastojcima, varjačom sjediniti i sipati u papirne korpice, ne pune, oko 2/3.

Peći na 175 stepeni dok blago ne porumene i čačkalica izađe suva, kod mene je to bilo 23 minuta.

Recept je preuzet odavde.

ČOKOLADNE KIFLICE SA "KREMIĆEM"

Neću da objašnjavam zašto sam zapustila blog jer ni sama ne znam razlog osim možda što me obuzela neka bezvoljnost, ni za šta nemam volje. Najviše mi smeta što ni druge blogove ne pratim a znam da propuštam mnogo divnih recepata.

A i desi mi se kad imam volje da mi ukućani pojedu sve prije nego što uspijem da slikam.

Ove kiflice sam pravila da bi djeca lakše preživjela slatki kupus za ručak.

Koliko god da sam se trudila da zamotam tako da kremić ne iscuri, pronašao je svoj put napolje.

RECEPT

TIJESTO:

500 g brašna

50 g kakaa

pola kašičice soli

3 kašike smeđeg šećera

2 žumanca

2,5 dl mlijeka

2,5 dl vode

2 pune kašike masti ili maslaca

1 kesica suvog kvasca

Pomiješati suve satojke i u njih dodati mokre i umijesiti glatko tijesto. Ostaviti na toplom mjestu da udupla volumen. Nije loše pustiti ga još jednom da naraste pa ga onda oblikovati. Ja sam sve to uradila u pekari za hljeb. Kod nje je redosljed obrnut, prvo idu mokri sastojci pa onda suvi.

Količina tečnosti je orjentaciona jer brašno upija tečnost u zavisnosti od temperature prostorije, godišnjeg doba a i od proizvođača. Recimo da je ovo idealna mjera da bi tijesto bilo elastično, ne suviše tvrdo a ako je premekano, brašno se može dodati kad se oblikuju kiflice.

Nadošlo tijesto istresti na pobrašnjenu površinu, premjesiti, oblikovati kuglu i podijeliti je na četiri jednaka dijela. Od svakog tog dijela oblikovati kuglu i razviti je na malo brašna u krug koji isječemo na 8 dijelova. 

Na svaki dio staviti staviti kašičicu čokoladnog krema, saviti krajeve i urolati.

Kiflice staviti u pleh obložen pekarskim papirom, pokriti i ostaviti da narastu dok se rerna ne ugrije.

Peći na 175 stepeni nekih 15 minuta. Kako su kiflice smeđe ne možete se pouzdati u sistem "gotove su kad porumene", morate ih bocnuti čačkalicom, pa kad izađe suva, gotove su. Naravno bocnuti tamo gdje je tijesto bez fila. Na dužinu pečenja zavisi i debljina kiflica.

LASAGNETTE

Ovaj recept imam već dugo odštampan i pravila sam ga s čim stignem, najčešće sa tjesteninom u obliku školjke. Ali zadnji put me baš zainteresovalo šta su to lazanjete pa sam malo googlala, ispade da je to nešto kao naši široki rezanci, pa sam ovaj put to i kupila mada može bilo koja kvalitetnija tjestenina.

I kao po nekom nepisanom pravilu svi talijanski recepti koji se meni dopadnu, zahtjevaju puno isprljanog suđa, ali vrijedi svake isprljane šerpe.

RECEPT

BOLONJEZ SOS:
500 g mljevenog mesa po želji
2 glavice luka
2 čena bijelog luka
1 srednja mrkva
1/4 nekog baš malog celera
oko 4 dl paradajiz sosa sa začinima
so, biber i mljevena paprika po ukusu

Luk sitno isjeckati i staviti da se prži na malo ulja ili masti. Mrkvu i celer sitno narendati ili samljeti na sjeckalici i dodati u luk. Kada luk omekša dodati mljeveno meso i dinstati dok ne promjeni boju i tečnost ne ispari. Dodati so, biber, mljevenu papriku i sitno sjeckan bijeli luk. Zaliti paradajiz sosom i kuvati dok paradajiz ne prokuva. U slučaju da se ne koristi paradajiz sos sa začinima dodati bosiljak, origano i peršunov list ili začine po ukusu.

BAŠAMEL SOS:
2 kašike putera/margarina (ja stavila mast)
1/3 šolje brašna (75 do 80 ml ili 2 kašike)
7 dl mlijeka
1 kašičica soli
biber po ukusu (ako može bijeli)
150 do 200 g ribanog sira

Na baš slaboj temperaturi staviti masnoću da se topi i čim se otopi dodati brašno. Pažljivo izmiješati da se ne stvore grudvice. Kad masa počne lagano da mijenja boju dodati mlijeko uz neprestano mućenje. Kuvati kao puding dok ne počne izbacivati balone. Nije potrebno stalno miješanje ali ja za svaki slučaj ne ispuštam varjaču iz ruku. U kuvan sos dodati so, biber i ribani sir i izmješati da se sir otopi.
Ili možete kupiti gotov bašamel ali mene to izađe skuplje od mesa pa kome ne smeta, šerpa manje u sudoperu.

Dok se bašamel kuvao skuvati i jedno pakovanje tjestenine od 450 g  i ocijediti.
U posudu staviti tjesteninu, bolonjez sos i bašamel sa sirom i sve zajedno izmješati. Prebaciti u posudu u kojoj će se peći i peći na 185 stepeni oko 20 minuta. Negdje na polovini pečenja naribati još sira i vratiti u rernu.

SLANI MINJONI SA ORASIMA

Prvo sam htjela da napravim Lanine minjone i počela sam ali je smjesa za koru završila u smeću. Sve i jednu grešku koju možete napraviti kad pravite ovaj tip tijesta sam napravila. Neke stvari se ne prave u sitne sate i kad ste preumorni.

RECEPT:

KORE:

4 jaja

2 kašike ulja

2 kašike mljevenih oraha

4 kašike brašna

1 kašičica soli

1/2 praška za pecivo

Polupati jaja i bjelanca zajedno sa soli umutiti u čvrst snijeg. Dodavati jedno po jedno žumance uz neprestano mućenje. Dodati ulje.

Brašno i prašak za pecivo prosijati i izmješati sa orasima i dodati jajima. Varjačom pažljivo spojiti smjesu i istresti na pleh od rerne obložen papirom za pečenje.

Peći u prethodno zagrijanoj rerni na 180 stepeni, mislim nekih 12 minuta ali bolje provjeriti čačkalicom, nisu sve rene iste.

Napraviti dvije ovakve kore, ovo je mjera za jednu.

FIL:

120 g maslaca

300 g sira

200 g kisele pavlake

300 g praške šunke

6 kašika krupno mljevenih oraha

10ak isjeckanih maslina (ili 5 krastavčića)

so po potrebi

Pjenasto umutiti maslac i dodati mu ocjeđen sir. Sir može biti onaj za pitu ili feta, kako ko voli. Umutiti i dodati pavlaku.

Šunku isjeckati na kockice. 

Spojiti sve sastojke osim soli, nju po potrebi dodati na kraju.

Fil staviti između dvije kore i ostaviti da se ohladi.

Ohlađeno isjeći na kockice i ukrasiti kiselom pavlakom i krupno mljrvrnim orasima.

Ja nisam ni sa čim, zaboravila.

TORTA MIA

 Ovo je ustvari trebalo da bude Bibi Bloksberg torta ali se slavljenica u zadnjem momentu predomislila i tražila Miu. Nisam imala ništa protiv jer Miu sliku mogu da kupim a Bibi bih morala da naručujem a bila sam u škripcu sa vremenom.

 Torta je nastala sasvim slučajno jer sam planirala da pravim nešto sasvim drugo ali mi je u tom receptu "nešto" falilo. Ovo je torta od badema, vanilije i malina koje su se sasvim fino uklopile jer je sama torta malo preslatka a kisele maline to izbalansiraju. 

RECEPT:

KORA:
8 jaja
8 kašika šećera
8 kašika mljevenih blanširanih badema
4 kašike brašna

Polupati jaja i razdvojiti bjelanca od žumanaca. Bjelanca pjenasto umutiti u čvrst snijeg uz postepeno dodavanje šećera. Dodavati jedno po jedno žumance uz stalno mućenje mikserom. Mljevene bademe i brašno pomješati i dodati u smjesu od jaja, pažljivo izmješati varjačom pazeći da jaja ne spadnu.
Izliti u pleh od rerne koji je obložen papirom za pečenje i peći u prethodno zagrijanoj rerni na 180 stepeni. Kada se iz rerne počne širiti miris, probati čačkalicom da li je pečeno.
Napraviti još jednu ovakvu koru.


FIL:
6 žumanaca
300 g kristal šećera
1,4 l mlijeka
4 pudinga od vanilije
250 g putera/margarina

do 1 kg malina

Žumanca (bjelanca će trebati za šaum), šećer i puding pjenasto umutiti mikserom. Dodati 0,4 l mlijeka i izmješati. Preostalu litru mlijeka staviti na vatru (naravno u šerpi) i kad prokuva dodati smjesu od jaja i žumanaca i skuvati kao puding.
Kuvani fil ohladiti i dodati pjenasto umućena maslac/margarini umutiti da bude fina glatka smjesa.

Na tacnu staviti prvu koru, navlažiti je sokom od malina (ili višanja), staviti trćinu fila a po njemu poredati maline (oprane i ocjeđene na krpi). Preko druga trećina fila, kora koja se opet navlaži sokom i cijela torta se premaže ostatkom fila.

 ŠAUM:
6 bjelanaca
šećer
1 kašika soka od limuna ili bijelog sirćeta

Uzeti emajliranu ili vanglu od rosfraja. Bjelanca izvagati i dodati duplu količinu šećera (moram priznati da je to kod mene uvijek malo manje) i limunov sok. Vanglu staviti u sud sa kipućom vodom ali paziti da voda ne dodiruje dno posude. Žicom mutiti dok se šećer ne rastopi i smjesa ne postane vruća, ne vrela, ugodno vruća kada prst umočite u nju. Mućenje na pari bi trebalo da traje najviše 4 minuta, dobro bi bilo imati neku štopericu pri ruci. Ili za srećnike koji imaju kuhinjske termometre, dok smjesa ne postigne temperaturu od 65 stepeni.
Tada skinuti vanglu sa parne kupke i mikserom, na najvećoj brzini, mutiti dok se smjesa  skroz ne ohladi, minimalno 10 minuta.
Po želji dodati rozu (a koju bi drugu) prehrambenu boju i ukrasiti tortu.


Za fil birajte čvrste maline, one mekše pojedite a ostatak dajte svojim najdražim (slavljenica je pobjegla u sobu da slučajno ne unese neki vitamin u organizam).

Ako neko nije primjetio, ovo je dupla mjera.