DŽEM OD DUNJA

Znam da pišem o džemu kad mu vrijeme nije ali imala sam peh kad sam počela da ga pravim još prije dva mjeseca. sve sam lijepo uradila, obarila dunje, očistila, izrendala jedan dio a nešto isjeckala. Kako je bilo jako kasno odlučila sam da ih samo prelijem šećernim sirupom i sutradan skuvam. Ali nestalo mi je plina, a kako imam samo jednu ringlu i to onu malo veću od one za džezvu, kuvanje je trajalo prilično dugo.

Zalila sam dunje sirupom i sutradan ih stavila u zamrzivač jer mi je jača polovina bila odsutna par dana a sa sobom je "poveo" i auto.

I tako prođe više od dva mjeseca dok sam se natjerala da ga završim.

RECEPT:

dunje

šećer

malo vode

Dunje dobro oprati, staviti u veću šerpu, preliti vodom i staviti da se kuvaju. Kada voda proključa, dunje prebaciti u posudu sa hladnom vodom i ostaviti da se ohlade. Sada bi trebalo da se lako gule i čiste.

Nasjeckati ili narendati i izvagati. Prebaciti ih u šerpu u kojoj će se kuvati i preliti šećernim sirupom.

Za sirup uzeti polovinu težine očišćenih dunja (zati ih treba vagati), preliti vodom, otprilike da bude prst iznad šećera i kuvati dak se šećer ne otopi.

Džem kuvati na umjerenoj vatri i stalno ga miješati jer dunje za razliku od ostalog voća ne puštaju sok.

 

Kuvanje ne traje dugo, maksimalno sat vremena. Treba ih kuvati dok voće ne omekša i ne ostaje trag varjače u šerpi kad povučemo po dnu. Po želji, može se ispasirati štapnim mikserom, što sam ja ovaj put i uradila.

Sipati u tegle koje su se sterisale sat vremena u rerni na 100 stepeni.  Smanjiti temperaturu na 50 stepeni i ostaviti ih tako sat vremena. Ne vaditi ih iz rerne nego ih ostaviti da se postepeno ohlade (efekat babinog jorgana). Zatvoriti ih sterilisanim poklopcima i odložiti u špajiz (ko ima).

Dunje su prilično zgodne za pravljenje džemova i marmelada jer skoro da dobijete onoliko džema koliko voća i šećera stavite. Od 4,5 kg dunja i 2,25 kg šećera dobila sam 8 punih ali do ivice punih tegli i ješ jednu malu, neodređene zapremine.

Tegle su bile one standardne u kojim se kupuju džemovi, feferoni, ajvar....

BAKLAVA OD DUNJA

Za mene je baklava samo od oraha, *ajd može i od lješnjaka ili badema i to samo ona, takozvana turska, kore, orasi, maslac i šećerni sirup. Grčki tip sa filom od jaja, jogurta, itd nisu po mom ukusu. 

Kad me neko ponudi baklavom od višanja ili jabuka samo se ironično nasmijem, za mene je to voćna pita, vlažna i slatka, ali pita.

Palo mi je na pamet, ako može od višanja i jabuka, može i od dunja. Dobila sam jako fine neprskane dunje pa sam pravila džem i slatko, mafine pa zašto ne i "baklavu".

Od svih recepata uzela sam Pomoravkin recept za baklavu od višanja. Nisam ga stoprocentno slijedila jer nisam imala dovoljno griza, ali to je to.

Kako sam očistila preko 40 dunja i od toga "štrcnula" za baklavu ne mogu reći koliko je to komada, ali recimo 6 ili 7.

Dunje su jako "nezgodne" za saradnju, tvrde su i ne daju se ni sjeći a ni gulti. Ali ako ih malo obarite u vreloj vodi sav njihov otpor popusti.

RECEPT:

6 do 7 većih dunja (treba biti 600 g očiščene mase)

Dunje dobro oprati da spadnu dlačice, staviti u šerpu i preliti vodom da ogreznu. Staviti da se kuvaju dok voda ne proključa, nakon toga ih izvaditi i staviti u hladnu vodu. Kad se ohlade očistiti ih i narendati zajedno sa korom. 

Kad se ovo odradi, dunje neće potamniti nego će ostati bijele, mada su meni draže kad postanu narandžaste.

FIL:

12 kora za baklavu

2 jaja

100 g šećera

2 kesice vanilinog šečera

125 ml ulja

150 g kisele pavlake

100 g griza

1 prašak za pecivo

SIRUP:

500 g šećera

0,5 l vode

2 kesice vanilinog šećera

1 limun

Prvo napraviti sirup: u šerpu staviti vodu i obe vrste šećera i stavit da se kuva. Kad prokuva dodati oljušten limun isječen na tanke kolutove, kuvati još pet minuta i ostaviti da se prohladi.

Jaja umutiti pjenasto sa šećerom i vanilin šećerom i kad masa pobjeli dodati ulje i pavlaku i sjediniti masu. Pomješati griz i prašak za pecivo i dodati masi, sjediniti i filovati kore. 

Na sto staviti prvu koru, premazati je sa dvije do tri kašike fila, na nju staviti drugu koru i isto tako je premazati filom. Staviti treću koru ali je namazati filom samo na onaj dio na koji se stavljaju dunje i na kraju da se zalijepi. Dunje poredati uz rub, zaviti roladu i staviti u nepodmazanu tepsiju. Tako uraditi i sa ostalim korama, dobićete četiri rolade. Isjeći ih oštrim nožem osam dijelova svaku i peći u prethodno zagrijanoj rerni 30 minuta (dok ne porumeni).

Izvaditi iz rerne, ostaviti 5 minuta (za to vrijeme povaditi košpice iz sirupa) i polako zaliti baklavu.

Možda će vam se na početku učiniti da je previše sirupa ali za par minuta upiće sve.

Ne dirati do sutra.

U pakovanju kora od 500 g bilo je 16 kora ali ja sam potrošila 12. Ne vjerujem da sam fil mogla razvući na sve kore, za ovo je bilo knap.

Pavlaku sam vagala jer je bila gusta pa nisam mogla da izmjerim 125 ml.