POGAČICE SA ČVARCIMA

Zbog mog tvrdoglavog odbijanja da odem kod doktora moja prehlada je prerasla u upalu pluća. Poslije terapije antibioticima svi simptomi su se vratili pa sam za Novu Godinu išla u hitnu pomoć. Nakon novog specijalističkog pregleda i nove terapije sam dobro, još mi preostaje da uradim alergotest, jer hoće da mi natovare i alergijsku asmu. E to ćemo da vidimo.

Nikad mi Božić nije prošao ovako, napravila sam samo česnicu a kolače kupila, za drugo nisam bila u stanju.
Sad sam malo živnula i našla sam neke čvarke u frižideru pa da napravim ove pogačice.
Nisu mi ispale baš kako sam se nadala, čvarci mi nisu baš neki, malo su tvrđe, ne listaju se i nisu masne, više su kao neki slani krekeri. To me nije spriječilo da ih non-stop grickam iako ne bih smjela (holesterol).

RECEPT:

TIJESTO

350 g brašna

150 g kukuruznog brašna

1 kesica suvog kvasca

1 jogurt (čaša od 0,18 l)

2 dl vode

1 jaje

1 kašičica soli

1 kašičica šećera

Prosijati i pomješati obe vrste brašna, dodati so, šećer i suvi kvasac i izmješati viljuškom.

U sredini napraviti udubljenje, dodati jogurt i jaje i početi mješati uz postepeno dodavanje tople vode.

Vodu dodavati postepeno jer ne upija svako brašno isto, može se desiti da će vam biti potrebno više ili manje vode.

Tijesto dobro umjesiti i ostaviti na toplom mjestu da naraste.

NADJEV:

100 g mljevenih čvaraka (kod mene bilo 110 g)

50 g svinjske masti

pola kašičice soli (ako čvarci nisu baš slani)

1/3 kašičice bibera

Samljeti čvarke i dodati mast sobne temperature.

Ako su čvarci manje slani dodati malo soli i biber (po želji), smjesa treba da nalikuje kremi, da bude lako maziva.


Nadošlo tijesto premjesiti i podjeliti na pet loptica. Svaku lopticu razviti na veličinu tanjira za kolače i premazati četvrtinom nadjeva. Stavljati koru jednu na drugu, zadnju petu ne premazivati nadjevom.

 Sad sve to zajedno razviti u jedan veliki kvadrat i preklopiti tri puta, pa sve na pola (kao kad se pravi lisnato tijesto).

Ponovo razviti u veći pravougaonik, isjeći na kvadrate ili vaditi okruglim kalupom.

Peći na 180 stepeni na plehu obloženog pekarskim papirom dok blago ne porumene.

ROLNICE OD SVINJETINE I FETA SIRA U PARADAJIZ SOSU

Kad pitam sina šta želi za ručak, njegov najčešći odgovor je :"Šnicle", a to ustvari su pohovane šnicle.

Ovaj put sam htjela nešto malo drugačije jer mi je dosadilo pohovanje. 

Nije jeo, a nije ni komšinica Marija koja jede sve.

RECEPT: 

650 g svinjskih šnicli

200 g feta sira

60 g sjemenki suncokreta

30 g suvog vrata

ulje/svinjska mast

so 

Meso isjeći na šnicle, izlupati ih čekićem, posoliti i ostaviti dok se ne spremi nadjev.

Za nadjev, viljuškom izdrobiti feta sir, dodati djelimično usitnjene sjemenke suncokreta i sitno isjeckan suvi vrat (ostalo mi je tih 30 g pa da se ne baci), promješati i filovati šnicle. Koliko ide nadjeva zavisi od veličine šnicli, za velike 2 kašičice a za male 1 kašičica. 

Zamotati meso kao sarmu (nekako) i spojiti čačkalicom da fil ne iscuri.

Rolnice ispržiti na ulju ili na masti sa svih strana da se zatvore pore. 

Prebaciti ih u posudu u kojoj će se peći i povaditi čačkalice. 

Peći na 175 stepeni dok se sos ne pripremi, preliti sosom i ostaviti da se krčka još nekih 30tak minuta.

PARADAJIZ SOS.

2 glavice luka (oko 175 g)

0,5 l paradajiz sos

3 čena bijelog luka

2 kašike bijelog vina

oko pola dl slatke pavlake

so

šećer

bosiljak

Na preostaloj masnoći na kojoj su se pržile rolnice ispržiti sitno sjeckan luk. Dodati paradajiz sok i ostaviti da krčka, ne mora da ukuva da bude gust ali ne treba da bude ni previše rijedak, to najviše zavisi od paradajiza koji kupim. Ukus dotjerati solju, šećerom, vinom, i bosiljkom, ostaviti da baci jedan ključ a zatim dodati pavlaku i sitno, sitno sjeckan bijeli luk, preliti preko rolnica i vratiti u rernu.

Ovo jelo je nastalo iz čiste lijenosti, od onog što sam imala u kući, nije mi se išlo u prodavnicu.

Nama odraslima se dopalo a djeci nije, tako da smo imali ručak za dva dana (troje odraslih).

 Ostala mi je otprilike trećina nadjeva za rolnice pa se mogu šnicle obilnije da pune ili da se smanji količina nadjeva kod pripreme.

A može se namazati na tost i pojesti za doručak ili večeru.

ZAPEČENI PASULJ SA KOBASICOM I PARADAJZOM

To je prvobitno trebalo da bude ovo ali kao što je to kod mene najčešće slučaj ispalo je nešto sasvim drugo. Kao prvo nisam imala bijeli pasulj,a nije mi se išlo do marketa, kao drugo, zamrzivač me iznenadio, u njemu nije bilo butkice, pa sam uzela kobasicu. Butkica se sigurno ne može naći u obližnjem marketu, pa bih morala ići do grada, a tu mi se nikako nije išlo. Tako sam pasulj tetovac zamjenila, običnim, šarenim, a suvu butkicu, kobasicom. Na svijež paradajz nisam ni pomišljala, jer se kod nas sad prodaje isključivo onaj plastični bez ukusa, ali sam zato imala ovo. 

 

RECEPT

300g pasulja

2 glavice luka

2 manje kobasice

1 pakovanje sjeckanog paradajza

1deci paradajz sosa (domaćeg, gušćeg)

1 kašika paradajz koncetrata (iz tube)

so 

biber

slatka mljevena paprika

sušeni peršun (nisam imala svjež list celera)

Pasulj očistiti i staviti u hladnu vodu da se kuva. Kada prokuva, kuvati još 2 do 3 minuta, skinuti sa vatre, ocjediti vodu, naliti novom, hladnom vodom i kuvati dok pasulj ne omekša, uz povremeno dolivanje vode, po potrebi. 

Za to vrijeme, luk sitno isjeckati i staviti da se prži na 2 kašike ulja. Luk prethodno posoliti sa 1 kašičicom soli. Kada luk omekša dodati paradajz sos i koncetrat paradajz, biber i slatku papriku (oko 1 kašičice). Može se dodati i ljuta paprika, ali ako imate sitnu djecu ili odrasle koji pate od gastritisa, budite štedljivi sa začinima. U tu mješavinu dodati ocjedjen pasulj (dio vode sačuvati) i peršun (ili celer) i polovinu smjese sipati u podmazan zemljani djuveč, ali ako nemate, kao ja, može poslužiti i vatrostalna posuda. Preko pasulja raporediti polovinu tetrapaka sjeckanog paradajza, po njemu sjeckanu kobasucu, prekriti onom drugom polovinom pasulja i na vrhu staviti preostalu polovinu paradajza. Naliti vodom u kojoj se kuvao pasulj da ogrezne i peći na 175 stepeni, otprilike 1 sat, dok voda ne uvri.

Nije loša ideja pasulj probati kad se pomješa sa paradajz sosom i lukom, čisto da se vidi trebali još nešto od začina. Ako u domaći paradajz sos niste stavljali šećer, može se dodati i 1 mala kašičica šećera da neutrališe  kiselost paradajza.

pasulj prije pečenja

OCJENA
Sestri se dopalo, ali ona voli pasulj, samo da nije bijeli ili tetovac (?!), Jača Polovina je rekla da mu je previše paradajiza, Potomak je izvadio kobasice i paradajiz, uzeo dva zalogaja i rekao: "Dobro je, a sad mi daj kremić".
A meni se dopao paradajiz, a bez kobasice je  moglo, meni je svaki pasulj sa jako osučenim mesom prejak, možda bi bilo bolje da sam kobasice malo prokuvala prije toga, ipak sam stavljala sušene domaće kobasice.

ŠARENI BUREK (LAŽNJAK)

Zašto šareni, zato što nije samo meso, dodati su i krompiri. Zašto lažnjak, zato što je od gotovih kora, nisam ih sama razvlačila a ni razvijala. Bez obzira koliko su dobre kore u lokalnoj radionici za izradu kora, to ipak nije prava stvar ali može da prodje.

 

RECEPT

1/2 kg kora za pitu (u mom slučaju 8 komada)

1/2 kg mljevenog mesa (po želji želji, svinjetina, junetina, mješano, teletina ili ćuretina)

oko 6 srednjih krompita

1 srednja glavica luka 

so 

biber

ulje

mineralna voda

Prije savijanja bureka prebrojte koliko ima kora, ako su tanje slagati po dvije ili tri,a ako su deblje onda može po jedna. Tanjih kora u 1/2 kg bude izmedju 15 i 18. Krompir bi trebalo nasjeckati na sitne kockice (naravno prije toga ga oprati i oguliti) ili narendati ako baš nemate strpljenja (po kome ja nisam poznata), luk isjeckati na kockice i spojiti sa mesom, posoliti i pobiberiti i dobro izmješati. Nikako ne preporučujem prethodno dinstanje mesa, mada je to uobičajeno, u tom slučaju burek bude ujedno i suv i mastan.

Pomješati istu količinu ulja i mineralne vode, malo posoliti i promješati da se dobije ujednačena smjesa.

Svaku koru poprskati mješavino ulja i vode, rasporediti fil, skoro po cijeloj kori, urolati i staviti u nauljen pleh. Tako uraditi i sa ostalim korama. Naravno alo su tanje kore, onda stavljati po dvije i sve isto raditi. 

Kod mene je izašlo od osam kora, osam rolna. 

Peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stepeni. dok ne porumeno.Pečenu pitu možete pofatajti sa malo hladne vode, poklopiti plehom iste veličine i čekati da omekša ili prokuvati oko 1 deci vode sa malo ulja i soli, ravnomjerno zaliti pitu i vratiti u rernu na 10ak minuta, rernu isključiti poslije 4 do 5 minuta.