PAPRIKE PUNJENE PATLIDŽANOM ILI PUNJENE PAPRIKE NA ULJU

 Ovaj recept iz Patinog kuvara mjerkam već dugo. Ovo jelo je u kategoriji "varena jela na ulju" što bi u prevodu značilo posna jela ali na ulju jer kao .što znate postoji i post na vodi. 

Ne postim nikako, malo mi je zamorno da razmišljam šta mogu a šta ne mogu da jedem. 

Ovaj recept mi je poslužio kao ideja, prilagodila sam ga našem ukusu.

RECEPT:

850 g plavog patlidžana

5 paprika

4 kašike riže

1 glavica luka

3 čena bijelog luka

list peršuna

so 

biber

ulje/mast

Patlidžan oguliti, isjeći na kockice, posoliti i promješati. Ja ga stavim u cijediljku pa preko tanjir a na tanjir neko opterećenje i tako ostaviti sat vremena.

U međuvremenu isjeckati luk i ispržiti ga na ulju dok ne postane staklast. Dodati patlidžan i dinstati dok ne omekša. Začiniti sa biberom (vjerovatno neće trebati još soli), dodati rižu i još malo propržiti.

Skloniti sa ringle i dodati isjeckan list peršuna i sitno sjeckan bijeli luk.

Paprike izdubiti za punjenje, napuniti ih ali ih ne nabijati da se ne bi raspale kad riža nabubri.

Tepsiju podmazati uljem, poredati paprike i svaku sa četkicom malo nauljiti, naliti oko 1 dl vode i staviti u zagrijanu rernu. 

Nakon 20 minuta između paprika dodati sos od paradajiza.

PARADAJIZ SOS

3 veća paradajiza

1 glavica luka

so

šećer

list peršuna (po želji)

Na dnu paradajiza nožem zasjeći u obliku krsta (ili X-a), preliti ih ključalom vodom i otaviti tako par minuta. 

Izvaditi ih i premjestiti u hladnu vodu na munut dva. Nakon ovog paradajiz se ljušti bez ikakvih problema.

Oljušten paradajiz isjeći na kockice i dodati u luk koji je prethodno izdinstan na malo ulja. Ostaviri da se krčka 10tak minuta, posoliti i kiselost regulisati sa šećerom. Po želji dodati sjeckan list peršuna.

Sos ne treba mnogo krčkati jer će se sve to završiti u rerni.

Sipati sos između paprika i ostaviti da se peče sve ukupno sat vremena.

Kupila sam neke minijaturne patlidžane pa mi je smjese bilo dovoljno za 5 paprika a ostalih pet sam napunila klasičnim filom od mljevenog mesa.

Za ovo jelo bi bio idealan zemljani pekač ili neke od ovoih modernih skalamerija tipa krčko. Ne reklamiram ih, bloga mi.

Pekla sam paprike na 175 stepeni jer mi se rerna automatski pali na tu temperaturu kad je uključim.

Dužina pečenja je okvitna, sve zavisi od tipa rerne, temperature, itd.

Uglavnom, malo fila zagrabiti viljuškom, pa ako je riža kuvana onda je gotovo.

Ako svi koji jedu ovo jele vole da papriku poliju sosom onda treba povećati količinu sosa. Kod mene je to pola-pola pa je ovo dovoljno.

ŽARBO PITA ili ŽERBO KOCKE

Ovo je jedan jako veliki recept, mislim kolač, recept je na pola stranice.

Pravila sam 2/3 mjere, nisam imala dovoljno masti, inače cijela mjera ide u pleh od rerne.

Ovo sam prvi put pravila kad sam bila u srednjoj školi 87. ili 88. godine (eto sad znate koliko odprilike imam godina) i sjećam se da se recept malo razlikovao, u kore je išao suvi kvasac i koristile su se dvije vrste džema, od višanja i od kajsija. I naravno nije išla mast, nego margarin. Kao i mnogi i taj recept se vremenom izgubio.

RECEPT.

original recept

KORE

300 g masti

300 g šećera

3 žumanceta

3 dl mlakog mlijeka

700 g brašna

1 prašak za pecivo

Od navedenih sastojaka zamjesiti tijesto, podijeliti na 3 dijela, razvaljati na veličinu tepsije i prvu koru staviti na dno. Nisam podmazivala tepsiju jer u tijestu ima dovoljno masti a vi kako hoćete, može i papir za pečenje.

FIL

300 g mljevenih oraha

300 g šećera

300 g marmelade ili džema od kajsije

rum po želji

U receptu piše da se sve pomješa i tako maže preko kora. Ja sam to uradila prošle godine i jedva sam premazala preko kore, autorki recepta sam se sjetila cijele familije. 

Ove godine sam koru premazala marmeladom, posula  izmješanim orasima i šećerom, preklopila drugom korom , ponoviti postupak sa marmeladom, šećerom i orasima. Preklopiti trećom korom i peći na 180 stepeni dok ne porumeni, zaboravila sam koliko vremena.

Na pečen i ohlađen kolač staviti glazuru od čokolade.

GLAZURA

150 g čokolade

4,5 kašike vode

4,5 kašike prah šećera

100 g maslaca/margarina

Čokoladu, prah šećer i vodu otopiti na pari, dodati margarin/maslac isjeckan na kockice i izmješati da se ujednači. Preliti preko kolača, ostavitida se stegne i tek sutradan rezati.  

Kolač je izuzetno ukusan samo mu je jedina mana što je preprhak (ha, izgovorite to), mrvi se, ne pretjerano ali se mrvi. 

Možda sam ga samo prepekla?

MEDENA KATA I MEDENA PITA

Naastavljam sa mojim slavskim kolačima, ovog puta su to medene pite.
Možda se neko pita šta se kog vraga zezam sa kolačima kojim se kore razvijaju, svaka pojedinačno i peku na poleđini tepsije? Moram da naglasim da ti i nije tako strašan posao jer se kore mogu ispeći i sedam dana ranije i onda dva dana pred slavu nafilovati. Ja sam ih pekla četvrtkom a filovala u nedelju, u ponedeljak sjekla.


MEDENA KATA
original recept

RECEPT:

KORE
3 jaja
30 g masti
3 kašike meda
5 do 6 kašika mlijeka
150 g šećera
1 kašičica sode bikarbone
600 g brašna

1 jaje, mast, med, mlijeko i šećer prokuvati kratko da ne potamni. Skinuti sa vatre, dodati ostale sastojke i umijesiti glatko tijesto, po potrebi dodati mlijeka.
Podijeliti na četiri dijela, razviti na pekarskom papiru i peći na poleđini pleha od rerne na 180 stepeni.
Kore trebaju da ostanu svijetle, čim rubovi počnu da tamne izvaditi iz rerne.


KREMA
5 dl mlijeka
5 kašika brašna
1 vanilin šećer
200 g šećera
200 g maslaca/margarina

Brašno, šećer i 1 dl mlijeka umutiti da bude glatka smjesa bez grudvica. Ostatak mlijeka staviti da se zagrije i kad prokuva  sipati smjesu od brašna u tankom mlazu, miješajući neprestano žicom (ili šta vam je već zgodnije). Kuvati dok ne bude kao puding, onaj industrijski iz kesice.
Ostaviti da se ohladi uz povremeno mješanje da se ne uhvati korica ili pokriti najlonskom folijom tako da se skroz prilijepi uz kremu.
U hladnu kremu dodati pjenasto umućen maslac/margarin i vanilin šećer. Mutiti mikserom da sedobije sjajna i glatka krema.

ŽELE
pola velike tegle marmelade od šipka
1 kesica želatina
malo vode
1 kašika šećera

Pomješati želatin, šećeri vodu (ili po upustvu) i otopiti na laganoj temperaturi dok se želatin ne istopi, bude veoma brzo. Dodati želatin u zagrijanu marmeladu i miježati da se sjedini.
Nemojte biti "pametni" kao ja pa dodati želatin u hladnu marmeladu, dobila sam nekakve krpe od želea.

Filovati tako što se prva  kora premaže polovinom kreme, preko druga kora na koju se stavi topao žele, pa opet kora preko koje ide ostatak kreme i na kraju zadnja kora koja se prelije glazurom od bijele čokolade.


GLAZURA
150 g bijele čokolade
3 do 4 kašike ulja

 Na laganoj vatri otopiti čokoladu uz stalno mješanje, bijela čokolada je nezgodna, hoća za čas da zagori.
U otopljeno dodati ulje, izmješati da se sjedini, premazati preko kolača i ukrasiti poželji.



MEDENA PITA
original recept

RECEPT:

KORE
1 jaje
100 g šećera
2 pune kašike meda
5 kašika mlijeka
40 g masti
450 g brašna
1 prašak za pecivo
2 kašike kakaa

Jaje šećer, med i mlijeko staviti u šerpu pa na vatri mješati dok ne počne da ključa.
Ohladiti i u HLADNO dodati 400 g bršana
pomješanog sa praškom za pecivo i kakaom. Mijesiti i dodavati ostatak brašna ako se lijepi za ruke, ako se mrvi dodati 1 do 2 kašike mlijeka (pazite da ne upadnete u zamku neizmjenično dodavajući brašno pa mlijeko, meni se jednom desilo).
Podijeliti na 4 kore i peći na poleđini pleha 4 do 5 minuta na 180 stepeni. Kada počnu da mirišu, kore su pečene.

KREMA
1 l mlijeka
10 kašika brašna
150 g šećera
250 g maslaca/margarina
2 vanilin šećera

Brašno, šećer i 2 dl mlijeka umutiti da bude glatka smjesa bez grudvica. Ostatak mlijeka staviti da se zagrije i kad prokuva  sipati smjesu od brašna u tankom mlazu, miješajući neprestano žicom (ili šta vam je već zgodnije). Kuvati dok ne bude kao puding, onaj industrijski iz kesice.
Ostaviti da se ohladi uz povremeno mješanje da se ne uhvati korica ili pokriti najlonskom folijom tako da se skroz prilijepi uz kremu.
U hladnu kremu dodati pjenasto umućen maslac/margarin i vanilin šećer. Mutiti mikserom da sedobije sjajna i glatka krema.

Kremu podijeliti na približno četiri jednaka dijela. Svaku koru premazati kremom, isto učiniti i sa zadnjom korom po kojoj trba narendati čokoldu ili posuti čokoladom u pragu.
Ostaviti u frižider i tek sutradan sjeći.


Prije ovih kora sam razvijala kore za Mađaricu i za razliku od njih mnogo se teže razvijaju, potrebno je malo snage. Mislim da je to zbog meda, da ih on čini krućim. Nemam pojima, samo nagađam, možda je do mene.

ŠAUM OD JAGODA ILI POTEZ OČAJNIKA

Moja draga kćerka ne jede voće i ne možemo nikako da je nagovorimo da proba bilo šta. Nudimo i nudimo, probali smo i silom da strpamo komadić u usta da osjeti ukus ali ne ide, ispljune i kaže bljak.

Onda sam se sjetila  Maxividinog recepta  pa sam odlučila da joj "podvalim". Čak sam i dio jagoda umočila u čokoladu, prve dvije su bile sa peteljkom a ostatak skroz obložen, kao bombone.

Mnogo se obradovala kad sam joj dala zdjelicu: "Sladoled!" ali kad je probala počela je da brljavi. Pojela je, možda, dvije čokoladne jagode i par kašičica šauma. Ni sin nije bio oduševljen ali on ne voli nikakav šlag a ni šaum ali zato jede voće.

Muž i ja smo "morali" sve da pojedemo pa je meni na kraju bilo muka ali nisam odustala.

RECEPT:

2 bjelanca

250 g prah šećera

250 g jagoda (isjeckanih)

Sve staviti u odgovarajuću posudu i mutiti mikserom dok masa ne bude čvrsta. 

Sipati u zdjelice, po želji dodati još malo isjeckanog voća.

Ovo je jedna brzinska, instant poslastica.

Čokoladne jagode, u slučaju da koga zanima, se umoče u glazuru (kako ko voli da pravi) i stave se na pekarski papir da se čokolada stegne.

U teoriji se može koristiti samo otopljena čokolada ali ja nikad nisam postigla da bude tako meka.

SLADOLED OD JAGODA

Rijetko pravim sladoled jer u kući namam  komoru u frižideru a zamrzivač je u šupi. A i pun je i uz sve to na izdisaju, radi stenjući.

Aparat za sladoled se nalazi na spisku za kupovinu ali kad god se popne za jedno mjesto, nešto se nepredviđeno desi pa padne za dva.

Onda sam se sjetila da kod sestre ima kombinovani frižider i da je zamrzivač uglavnom prazan, a pri ruci mi je viljuška za mješanje, pa rekoh da iskoristim.

RECEPT:

300 g jagoda

5 žumanaca

1 kašika šećera

4 kašike meda

100 g pavlake

2,5 dl slatke pavlake

1 kašika ekstrakta od vanilije

Žumanca pjenasto umutiti sa šećerom i skuvati na pari. Gotovo je otprilike kad se vidi trag varjače kad se povuče po dnu. Ostaviti da ohladi i dodati pavlaku (vjerujem da bi bio bolji krem sir ali ga nisam imala), med i ekstakt vanilije. Dodati blendirane jagode, sve promješati, smjesa će biti dosta rijetka.

Pavlaku umutiti da bude čvrsta, dodati smjesu od jaja i jagoda i lagano spatulom promješati, više prebacujući, kao kad se bjelanci dodaju u biskvit.

Prebaciti u plastičnu kutiju sa poklopcem. staviti u zamrzivač i na svaki sat vremena promješati viljuškom da se razbiju kristali leda.


Kada se stavi med umjesto šećera, manje se stvaraju kristali leda, tako je rekao Džejmi Oliver.

PILEĆA PAŠTETA by JELENA

Moj sin obožava da jede paštete, ali samo "onu" sa patkicom na ambalaži. Ovo je bio moj pokušaj da mu dam nešto domaće i zdravo ali zauzvrat sam dobila jedno veliko BLJAK. 

Nama odraslima se dopalo iako ni malo ne liči na kupovne paštete, više je neki fini namaz.

Za prvi put sam uzela Jelenin recept jer mi se učinio najjednostavniji ali sam drastično korigovala mjere, za svaki slučaj, nisam se bojala da nam se neće svidjeti, već sam po receptu vidjela da je izađe baš puno a kako je piletina prethodno bila zamrznuta ponovno zamrzavanje nije dolazilo u obzir.

RECEPT:

200 g prethodno skuvane piletine (bijelo meso)

90 g slanine

90 g krem sira

65 g pavlake

53 g majoneza

1/3 kašičice senfa

mali prstohvat mljevene paprike

Recept sam proporcionalno prilagodila za količinu od 250 g mesa a u stvarnosti sam odvojila nešto više od 200 g , pa me je mrzilo da ostale sastojke ponovo preračunavam.

Kuvano meso isjeći na komade i samljeti u sjeckalici za luk. Isto to uraditi sa salninom.       

                 Dodati ostale sastojke, promješati, prebaciti u blender i pasirati dok ne bude kremasto ili dok vam ne dosadi ili dok ne crkne blender (meni zamalo).

Služiti sa integralnim, crnim hljebom ili tostom.

Ako baš hoćete da zgriješite, može i kreker.

Slijedeći put probam kombinaciju sa džigericom.

KOLAČ SA SUVIM GROŽĐEM

Bila sam lijepo krenula u aprilu i nadala sam se da ću tako nastaviti cijelog mjeseca. ali....

Najgore je što nisam imala volju ni da čitam ostale blogove. Na kraju sam bila kao student, od sutra počinjem da učim, u mom salučaju istražujem blogove.

I poslije puno vremena došlo je to "sutra".

Počeću da prestavljam moje slavske kolače. Nakupovala sam brdo materijala i riješila praviću kolače dok imam od čega, imala sam neki okvirni plan šta da napravim. Na nesreću ili ovog puta na sreću, u sred pripreme sam se razboljela pa sam se morala zustaviti na osam vrsta sitnih kolača i jednoj torti. I to se pokazalo više nego dovoljno, dobar dio je završio u zamrzivaču.

 Ovaj kolač bi se, komotno, mogao nazvati Sve po četvrt kile jer skoro svi sastojci su otprilike iste težine.

A muči me on par godina, bude tvrd kad se reže, drobi se pa mu je presjek nikakav. Za sve je kriv recept. 

Šta bi ste vi pomislili kad bi pročitali:

4 jaja, 250 g šećera, 250 g sjeckanih oraha, 250 g suvog grožđa, 1 kašika kakaa i 4 kašike brašna. Preliti glazurom.

Naravno da sam jaja sa šećerom prethodno pjenasto umutila, dodala brašno i kakao i na kraju orase i suvo grožđe. E upravo to ne treba.

Žalila sam se izvoru recepta i reče mi postupak, smuti pa prospi.

RECEPT:

4 jaja

250 g šećera

250 g sjeckanih oraha

250 g suvog grožđa

1 kašika kakaa

4 kašike brašna

Sve sastojke staviti u činiju, izmješati varjačom, istresti u pleh i peći.

Kako nije moglo sve da bude kako treba, pekla sam u prevelikom plehu pa mi je ispalo poprilično tanko, mnogo tanje od ostalih kolača. To sam riješila tako što sam presjekla na pola, prelila čokoladnom glazurom, preko toga stavila drugu polovinu i prelila ostatkom glazure.

GLAZURA:

100 g čokolade

3 kašike prah šećera

3 kašike vode

70 g maslaca/margarina

Čokoladu izlomiti, dodati šećer i vodu i topiti na laganoj vatri ili na pari. Kad se dobije glatka masa dodati maslac isjeckan na kockice i mješati dok se ne sjedini.

Moram da budem iskrena da ne znam koliko mi je glazre bilo potrebno, jer sam pravila za četiri ili pet kolača odjednom, ali mislim da bi mjera i po bila sasvim dovoljna.

I na kraju, malo teže se sječe u odnosu na biskvit ali se ne drobi.

Kako u receptu baš ništa ne piše, pekla sam ga na 175 stepeni, zaboravila sam koliko dugo.

Odgovarajući pleh bi bio neki manji, prošle godine sam ga pekla u okrugloj tepsiji prečnika 24 cm i bila je sasvim odgovarajuća.

Nikad ne napisah konfuzniji recept od ovog.