PATIN PRAZILUK SA MLJEVENIM MESOM

Ivana sa bloga So i Biber zadala nam je zadatak da napravimo nešto iz Patinog Velikog narodnog kuvara i ja sam izabrala nekih osam jela koje bih mogla da napravim. Neke mi je nemoguće sada da ih spremim jer su zbog namirnica tipično ljetnja jela. Nije da sad nema patlidžana ili paprika ali kad ih gledam vidim na njima nevidljivi pečat GMO a i cijena im je pet puta skupla nego kad im je sezona.

Za ovo jelo sam se dugo dvoumila jer nisam znala da li volim praziluk, mislim, jela sam ja njega ali kao dodatak u supama ili sosovima, pa se tu i ne ističe.

Što se tiče ovog jela, odmah mogu reći da ga više neću praviti, ukusno je ali je priprema mnogo zapetljana. Pomislila sam da je ovo jedno od jela koje pata nikad nije spremila.

I koliko joj je, kog đavola, tri veze praziluka, sad se prodaje na kilogram?

Malo sam recept izmjenila, dodala sam mrkvu (bez nje ne može) i jelo mi se činilo kao idealan kandidat za malo sira od gore, čisto da dodam još stotinjak kalorija.

RECEPT:

4 praziluka (oko 1 kg)

1 srednja glavica luka

1 mrkva

500 g mljevenog mesa

so, biber, aleva paprika

mast ili ulje

oko 3 dl soka od paradajiza

100 do 150 g ribanog sira koji se topi

Praziluk očistiti i bijeli dio isjeći na komade dugačke 10 cm, staviti u vrelu vodu i kuvati dok ne omekša. Izvaditi iz vode, ocjediti i razdvojiti slojeve tako da ostane truba sa dva sloja listova, spoljnih.

Poželjno je prije toga da ste na masnoći izdinstali sjeckani luk i rendanu mrkvu i dodali mljeveno meso, pržeći dok sva voda ne ispari. Začiniti po ukusu, so, biber i aleva paprika (moj dodatak). 

 E sad idu muke:

 Onu sredinu praziluka treba sitno isjeckati i spojiti sa mesom i dinstati dok se praziluk ne istopi. Taj kuvani praziluk pruža toliki otpor, čudo jedno i još curi na sve strane a kao ocjeđen je.

Dinstala sam to ja, ne dok se nije istopio, nego dok mi nije dosadilo. Ostaviti da se malo prohladi.

Sad bi trebalo napuniti trubice sa smjesom od mesa, ostatak mesa staviti u tepsiju i po njemu poredati ih.

Nemojte biti naivni kao što sam ja, dok sam pokušavala da istopim praziluk u mesu, trubice su se slijepile i na moj pokušaj da ih prstom rastavim, pocijepale su se.

One koje su se pocjepale sam pokušala da urolam a bilo je i onih koje su se mogle puniti. Čime da ih punim? Sjetila sam se da imam par onih malih kašičica za kafu pa sam ih s tim punila. Osjećala sam se kao Šefika (iz serije Lud, zbunjen, normalan) kad puni bamije uz pomoć heklarice.

Epilog: 5 uspješnih, 5 poluuspješnih i 8 katastrofalnih.

Rekoh, poredati praziluk preko ostatka mesa, zaliti paradajiz sokom (kod mene Tomatino sa bosiljkom i origanom) i peći na 180 stepeni oko pola sata (zaboravila sam koliko).

Pred kraj pečenja posuti rendanim sirom i vratiti u rernu samo toliko da se sir istopi.

Jeste ukusno, čak je ukusnije kad se podgrije, ali praziluk se ne da sjeći običnim noževima, pa je malo neuredno na tanjiru dok se jede.

MAXIVIDINA UJININA ČOKOLADNA TORTA-NEUSPJEŠNA

 Za ovu tortu sam mislila da ne može da omane, ali kako to obično bude, sve što može da krene naopako, krenulo je.

 Originalni recept je više nego precizan i sve je detaljno objašnjeno.

Kad sam umutila koru, palo mi je na pamet da je možda bilo pametnije da sam odvojeno mutila dvije kore ali već je bilo kasno.

Pekla sam koliko je navedeno u receptu ali se na kraju širio miris izgorenog biskvita a nigdje nije bio izgoren!?

Nije da do sada nikad nisam rezala biskvit ali svi su bili sa brašnom a ovi bez brašna su krtiji i hoće da puknu.

Pa tek fil, možda sam jednom do sad kuvala fil na pari od cijelih jaja i bio mi je dobar ali sad, očigledno, nisam imala dovoljno strpljenja. Čak sam i probala Maxividin trik sa nožem i učinio mi se dovoljno čvrst. Dodala sam maslac poslije par minuta i kad je dostigao sobnu temperaturu stavila sam ga u frižider jer mi je bio još uvijek rijedak.

Kad sam krenula da filujem, stavila sam biskvit na tacnu i prerezala ga koncem. E sad, kako da skinem gornju koru a da se ne polomi? Nekao sam, na brzinu prenjela koru do stola i već je malo počela da puca. 

Onda sam izvadila fil iz frižidera i vidjela da se nije bogznakako stegao. Na pamet mi je pla "genijalna" ideja da ga umutim miksero i rezultat toga je da je samo posvijetlio a nije se nimalo zgusnuo.

Kako je ukrašavanje torte odbačeno u startu, na koru koja je bila na tacni izlila sam pola fila, pokušala da prenesem drugu koru koja se raspala na tri dijela i ostatak fila prelila preko torte i ekspresno stavila u frižider.

Sutradan smo je probala, mada je moj plan bio da je jedemo dva dana kasnije ali su ukućani bili nestrpljivi. Za ukus nemamo zamjerki, onakav je kao što smo i očekivali, samo vizuelno nije bila "za izložbu".

OVAKO TREBA DA IZGLEDA

RECEPT:

KORA

8 jaja

250 g šećera

2 kašike omekšale masti

250 g mljevenih oraha

100 g čokolade

Razdvojiti bjelanca i žumanca i bjelanca umutiti u čvrst snijeg uz postepeno dodavanje šećera. Zatim dodati jedno po jedno žumance. Kad se sve to sjedinilo dodati otopljenu čokoladu i omekšalu mast.

Potom pažljivo, sa varjačom,  umiješati mljevene orase i istresti masu u kalup prečnika 26 cm koji je namazan masnoćom a samo na dno zaljepljen papir.

Peći na 175 stepeni 40 minuta, paničiti kad počne da se širi miris zagorenog, odahnuti kad shvatite da ništa nije izgorilo, ne razbijati glavu oko toga šta se desilo.

FIL

5 jaja

250 g šećera

100 g čokolade

250 g putera

Jaja i šećer dobro umutiti, najbolje u starinskoj vangli, onda može direktno na paru.

Kuvati fil na pari uz povremeno mješanje dok ne počne da se zgušnjava. Dodati čokoladu u kuvati nekih 15 minuta uz stalno mješanje dok se ne zgusne a to će te znati kad povučete varjačom po dnu ostane "putić".

Skinuti sa pare, mutiti minut dva i dodati isjeckan maslac. mješati dok se maslac skroz ne otopi i ne sjedini sa filom. Ostaviti da se ohladi.

Teoretski, biskvit presjeći na pola, filaovati trećinom fila, poklopiti drugom korom i premazati i ukrasiti ostatkom fila.

Moj muž i sestra su rekli: "Što se nas tiče, torta je uspjela".

Sad bih ovaj recept trebala poslati Maxividi za nagradnu igru ako budem znala kako.

BREAD PUDDING

Ovo nije prvi put da pravim bread pudding, prvi put nisam bila zadovoljna. Našla sam neki recept na Coolinarci i prisjetila se kako je Najdžela to pravila, ali mi je bilo suvo i onako. Poslije sam malo krstarila internetom i vidjela da se hljeb može isjeći na kckice a ne kao prvi put, svaku krišku sam mazala maslacem (dobro, margarinoma) između njih posipala suvo grožđe i čokoladu, zalila mješavinom jaja i mlijeka.

Ovo nam se dopalo, kao užina, kao doručak, kao večera ili kao desert.

Djeca nisu htjeli ni da probaju: "To nije puding, ti si nas slagala".

RECEPT:

300 g dan, dva starog bijelog hljeba

6 dl mlijeka

4 jaja

50 g maslaca/margarina

150 g šećera (moglo je i 100 g, bilo je preslatko)

3 vanilin šećera

100 g suvog grožđa

pola kašičice cimeta

Hljeb isjeći na kockice. Jaja umutiti žicom, dodati šećer, cimet i dvije kesice vanilin šećera. Otopiti maslac, prohladiti ga i umiješati u smjesu jaja i mlijeka.

Polovinu kockica hljeba staviti u tepsiju,  zaliti polovinom smjese, posuti suvim grožđem, dodati ostatak hljeba i zaliti ostatkom jaja i mlijeka. Pritisniti spatulom da se sve kockice natope i ostaviti 20ak minuta da odstoji, taman da se zagrije rerna.

Prije pečenja posuti onom preostalom kesicom vanilin šećera.

Peći na 180 stepeni oko 35 minuta, ja sam pekla 30 minuta i ostavila u rerni jer sam morala da idem po sina u vrtić, ali gotovo je kad počne da se odvaja od zidova tepsije.

KNEDLE OD BUNDEVE PUNJENE MESOM

Jesenas sam pravila Irenine Bundevaste cimet rolnice i tom prilikom sam ispekla cijelu bundevu. Od tog tijesta sam prvila cimet rolnice i štrudle (koje sam nepečene zamrzla) i ostala mi je masa pečene bundeve. Uredno sam je stavila u kutijice i zamrzla, da se nađe. 

Dok sam dangubila na Coolinarci vidjela sam da je tema sedmice njoki, knedle i kroketi i da isti ti ne moraju biti samo od krompira, može i od bundeve i još koječega. 

Kako je ove godine krompir generalno loš odlučila sam da probam knedle sa bundevom. Danas mi je trebao biti dan za knedle, da napravim slane i slatke punjene pekmezom od cijelih šljiva ali sam na kraju sve napunila mesom, ostalo je samo pet u koje sam stavila po kockicu sira (ne preporučujem).

RECEPT:

FIL

300 g mljevenog mesa

1 manja glavica crnog luka

1 čen bijelog luka

so, biber i mljevena paprika po ukusu

pola kašičice sušenog peršuna

1 jaje

Luk sitno isjeckati i izdinstati na ulju dok ne omekša, dodati meso, sitno isjeckan bijeli luk i dinstati dok sva tečnost ne ispari. Začiniti po ukusu sa solju, biberom, paprikom i peršunom i ostaviti da se prohladi. U prohlađeno dodati jedno jaje da se masa ne rasipa.

KNEDLE

450 g pirea od bundeve

2 jaja

pola kašike masti

200 g pšeničnog griza

oko 500 g brašna

malo soli

U pire od bunbeve dodati jaja, mast i so i sjediniti kuhinjskom žicom, potom dodati griz, izmješati da bude ujednačeno i ostaviti 10ak minuta da griz nabubri. Potom postepeno dodavati brašno i mjesiti dok se ne dobije srednje tvrdo tijesto da se ne lijepi za ruke.

Tijesto podijeliti na dvije lopte, svaku razviti, izrezati na 20 kvadrata i filovati sa kašičicom fila.

Spojiti krajeve, oblikovati valjčiće i kuvati ih u dosta vode. Kad isplivaju na površinu kuvati ih još nekuh pet minuta. Ja sam ih kuvala u tri ture, a u koliko će ko, zavisi od veličine šerpe. 

Kuvane knedle izvaditi u cjediljku da se malo ocjede, pa ih prebaciti u činiju i preliti paradajiz sosom.

PARADAJIZ SOS

1 glavica luka

sok od paradjiza

1 kašičica soli 

sušeni bosiljak, oko pola kašičice

Sa sosom sam omanula, pravila sam neku poluinstant varijantu. 

Prvo sam  na malo ulja ispržila glavicu sitno, ali baš sitno isjeckanog luka dok nije baš onako fino omekšao. To sam zalila sa Polimark mediterano paradajiz sosom, dodala malo vode, oko pola dl, ostavila da prokuva. Probala sam i ukus je bio dobar, baš kako treba, ali sosa je bilo malo a mojih knedli čitava gomila. Zavirim u frižider i nađem Tomatino ljuta paprika kuvani paradajiz i dodam i to u nadi da i nije baš ljuto, nego da je ljutkasto i tu grdno pogriješim. U malo vode sam razmutila 2 kašičice brašna i s tim zgusnula sos. Na samom kraju sam dodala i bosiljak ali ništa nije moglo da ublaži ljutinu.

 Za nas odrasle je OK ali sam djeci morala da kuvam špagete sa pavlakom.

Na gotove knedle, u tanjiru, izrendati neki tvrđi sir.

Za koliko je osoba ne znam, muž i ja samo ih jeli, sestra ima nekih problema sa stomakom pa ne jede baš ništa a djeca nisu htjela ni da probaju i ostalo nam je oko dvije trećine.

Imaćemo i za sutra i za prekosutra za ručak.

LEDENO LEDENE KOCKE

Maxivida i Mamajac su krive za sve, u kratkom roku su obe objavile recept i od kako je neko spomenuo da bi se u fil mogle dodati mljevene mentol bombone ja više nisam imala mira. Samo sam tražila priliku da ih napravim, da isprobam tu genijalnu ideju. Na sreću, najavile su mi se tetke u goste tako da nisam morala da pogazim obećanje koje sa sama sebi dala (da ne pravim kolače mimo nekog zvaničnog događaja).

I ne, nisam mljela mentol bombone nego sam dodala ovo

RECEPT:
KORA
6 bjelanjaka
6 kašika šećera
6 žumanaca
4 kašike ulja
6 kašika brašna
malo praška za pecivo

Bjelanca pjenasto umutiti sa šećerom. Kada se dobije čvrst snijeg dodavati jedno po jedno žumance i mutiti neprestano mikserom.Dodati ulje i kratko mutiti. Sjediniti prosijano brašno, prosijan  kakao i prašak za pecivo i dodati jajima ali ne mutiti nego spatulom prebacivati odozdo prema gore da se ne istisne vazduh iz jaja. Peći na 180 stepeni u tepsiji 37x20 cm koju ste podmazali uljem i posuli prezlama. Kora je pečena kada počne da se odvaja od ivica i kad čačkalica izađe suva (opet sam zaboravila da pogledam na sat koji se nalazi NA PEĆNICI).

PRELIV
300 g šećera
3 dl vode

Vodu i šećer staviti u šerpicu i kuvati dok se šećer ne otopi, nije potrebno praviti sirup, dovoljno je dva do tri minuta.
Preliti pečenu koru i sačekati da se ohladi i kora upije sav preliv.

FIL
1 l mlijeka
12 kašika brašna
10 kašika šećera
100 g Bronhi Ice bombona
1 margarin/maslac

U pola litre mlijeka staviti bombone (minus ona jedna koju sam pojela) i uz stalno mješanje otopiti ih na tihoj vatri. U drugoj polovini mlijeka razmutiti brašno i šećer i kad mlijeko provri dodati razmućeno brašno i kuvati kao puding.
Skuvan fil prekriti najlonskom folijom da se ne uhvati kora ili zaposliti nekog da miješa svakih pet minuta.
Pjenasto umutiti margarin/maslac i spojiti ga sa oglađenim filom.
Fil premazati preko kore i preliti glazurom.

GLAZURA
100 g čokolade za kuvanje ili crne
3 kašike vode
3 kašike prah šećera
70 g margarina/maslaca

Čokoladu izlomiti, dodati vodu i šećer i otopiti na pari ili slaboj vatri. Kada smjesa postane glatka dodati puter/margarin, skloniti sa vatre i mješati dok se ne istopi. Preliti preko kolača, sačekati da se ohladi i tek onda staviti u frižider. 


Kada sam upoređivala recepte od Maxivide i Mamajac, vidjela sam da je moj skoro identičan onom od Maxivide. Odlučila sam da poduplam fil i mislim da je to prava mjera. Količinu šećera u filu nisam duplirala jer su bombone slatke i ovo je prava mjera.
Slijedeći put ću staviti manje brašna u fil, 10 kašika, jer se teško mješao i na ohlađenom kolaču kad sam ga isjekla, pnekad se odvajao od kore.

Ovo je savršen i jednostavan kolač za one koji vole mentol jer nije previše izražajan, osjeti se tek kad se guta. Od sada ga samo ovako pravim.

PILEĆE ŠNICLE PIZZAIOLA

Odmah da se ogradim, nemam pojima šta su Šnicle Pizzaiola.

Tražila sam po internetu ali tu je mnogo varijacija: sa šunkom, bez šunke; sa gljivama, bez gljiva; od teletine, od piletine, od junetine....

Pravila sam ih prije tri ili četiri godine ali taj recept nisam ponovo našla (naravno nisam zapisala nego sam naivno vjerovala, tu je na netu, mogu ga uvijek naći), sjećam se da se nisu pekle, cijela priprema je bila u tiganju.

Početna insipiracija je ovaj recept i kao svi "talijanski" recepti zahtjevaju puno prljavog suđa. 

Ali dobro, šta sad, kad ste poguzija, pardon gurman, ništa nije teško.

RECEPT:

1 veće pileće bijelo meso

2 jaja

brašno i prezle za pohovanje

sušeni peršun 

1 glavica luka, ne baš velika

0,5 l paradajiz sosa (tomatino sa bosiljkom i origanom)

0,5 dl slatke pavlake za kuvanje sa sniženim procentom masnoće

4 čena bijelog luka

oko 100 g ribanog sira

ulje, najbolje maslinovo

so, biber, slatka mljevena paprika

Pileće meso odvojiti od kosti i kože, isjeći na šnicle, posoliti i blago izlupati čekićom preko plastične folije. Ili jednostavnije kupite gotove pileće šnicle.

Jaja posoliti i umutiti a prezle pomješati sa peršunom. Pohovati klasično, brašno, jaja, prezle i ispržiti na ulju kratko, samo da se uhvati korica. Pržene šnicle redati u podmazan pleh u jednom sloju, posuti sitno sjeckanim bijelim lukom i preliti sosom od paradajiza. Peći na 180 stepeni nekih 15 minuta, izvaditi pa preko naribati sir i vratiti u rernu, peći dok se sir ne istopi.

Za paradajiz sos prvo na ulju ispržiti sitno sjeckani luk i dodati paradajiz sos. Kuvati dok se malo ne zgusne, dodati slatku pavlaku, još malo prokuvati, dotjerati ukus sa solju, biberom i slatkom paprikom. Ja sam se odlučila za polugotov sos koji u sebi ima i začine pa nisam dodavla bosiljak i origano jer je bio začinjen baš kako treba. Imala sam namjeru da u sos još stavim i sitno sjeckane zelene masline ali sam ih jednostavno zaboravila.

Šnicle služiti sa nekim pametnijim prilogom a nikako sa pomfritom. To je bio očajnički pokušaj ne bi li se mom sinu svidjelo ali dobila sam jedno veliko bljak. Napravili samo kompromis, sa mesa smo skinuli sve što se može skinuti i pojeo je koliko može (jedva pola) i krompiriće.

Jelo je ukusno ali se ne mogu oteti utisku da bi bilo mnogo ukusnije sa nekim crvenim mesom, svinjetinom ili junetinom

SARMA IZ RERNE

Znam da većina zna napraviti dobru sarmu i za svakog je najbolja baš ona koju pravi.

Ovaj post pišem kao podsjetnik sebi da ne bih opet zvala mamu da mi kaže kako se pravi (mamina je ipak najbolja) ili lutala internetom i još više se zbunjivala.

Kada sam prvi put pravila sarmu u većim količinama niko mi nije mogao dati precizan odgovor koliko mesa da kupim, svi počnu od sjeckanog luka pa na dalje. Tu mi je opet mama dala pravu informaciju a još bolju  sam našla na Jeleninom blogu, tu su sve moguće nedoumice objašnjene, čak i one koje bih zaboravila da pitam.

Za sarmu ne koristim ni Fant a ni "vegetu" (u narodu sve mješavine začina se zovu vegeta), ništa što ima pojačivač ukusa i ništa joj ne fali. Takođe ne stavljam ni jaje, a ni malo paradajiz koncetrata, jednostavno uvijek zaboravim a i desi se da potrošim sva jaja.

Imam neke svoje zaključke o sarmi sa kojima ne morate da se složite, to je ipak samo moje mišljenje:

1. sarma ne može da bude "laka", to je ipak kalorično, zimsko jelo

2. nije važno kako se mota, važno je da se ne raspadne (mojoj tetki nekim čudum uvijek budu okrugle)

3. nema potrebe da se zapržava, to su samo dodatne kalorije

4. to je jelo koje ne može da se radi nabrzinu, za nju ipak treba vremena

5. najbolje je 1/4 mesa zamjeniti smjesom za kobasice (ko može), naravno svježe

6. za fil dinstano ili svježe meso, to je već stvar ukusa, ja sam za dinstano

7. kupus je jako važan, bez dobrog kupusa ne može biti ni dobra sarma

8. svinjetina, junetina ili mješano, isto stvar ukusa, meni je sve dobro

RECEPT

FIL:

2 srednje glavice sitno sjeckanog crnog luka, oko 200 g

2 srednje sitno sjeckane mrkve, oko 150 g 

oko 1 kg mljevenog mesa, kod mene je bilo 925 g

150 g sitno sjeckanih suvomesnatih proizvoda (pečenica, slanina i kobasica)

150 g riže, okruglo zrno (iskreno moglo je biti i više, ne bi smetalo)

1 kašičica soli

2 kašičice mljevene paprike, može pola ljuta, pola slatka

pola kašičice mlevenog bibera

3 kašičica suvog peršuna

4 čena sitno sjeckanog bijelog luka

2 kašike masti

Luk i mrkvu je potrebno sitno isjeckati, najbolje u sjeckalici ili u multipraktiku.

Na ugrijanoj masnoći pržiti luk i nakon par minuta dodati mrkvu (može i zajedno).

Kad je povrće omekšalo dodati meso i dinstati dok ne promjeni boju. Kad je promjenilo boju a ima još tečnosti, dodati rižu i sjeckane suvomsnate proizvode i dinstati dok riža ne popije vodu. Dodati so i začine, probati da li je dovoljno slano. Jelena je fino objasnila da smjesa mora biti malo preslana jer riža popije višak soli, ali ako je kupus preslan, onda je poželjno da bude normalno slano.

Na samom kraju dodati suvi peršun (svjež je još bolji) i sitno sjeckani bijeli luk. Dobro izmješati,  skloniti sa vatre i ostaviti da se prohladi.

Za ovu količinu fila potrebno je oko 2,5 kg kiselog kupusa..

Moja "jača polovina" kad kiseli kupus izvadi korjen pa se listovi sami odvajaju, ako kiselite sa korjenom, onda ga nekako izdubite i odvojite listove. Poželjno je listove kupusa oprati u nekoliko voda da se eliminiše višak kiselosti ili soli a i ne mora ako volite baš kiseo kupus.

Sa listova bi trebalo skinuti korjenasto zadebljanje i podijeliti ih prema klasama. Ja volim manje sarme i velike listove uvijek prepolovim, a da budem iskrena kupus mi je takav da je većina listova za manje sarme.

Pekač ili šerpu koja može u rernu premazati uljem ili mašću i na dno poredati listove koji nisu prošli nikakvu klasu, ili su premali ili su pukli.

Sarma se mota onako kako je ko naučio, viđala sam žene koje list drže u ruci i tako stavljaju fil i zavijaju, to je za mene čista akrobacija.

Ja radim ovako: list kupusa stavljam na dasku ili tanjir, stavim kašiku fila, preklopim strane i urolam je. Obavijem je prstima i blago je stisnem. Sarme uspravno redam u posudu i zbijem ih da se ne raspadnu. 

Od ove količine, ispalo mi je 50 manjih sarmi. 

Na poredane sarme staviti siva rebra ili nešto suvomesnato, ako nije posuda skroz puna može i između sarmica.

Nasuti vodu do vrha sarmi, poklopiti i staviti u rernu zagrijanu na 200 stepeni da se krčka 1 sat. Nakon toga smanjiti na 180 stepeni i krčkati još 1 sat. Na kraju smanjiti temperaturu na 150 stepeni i peći još 1 sat. Poslije toga bi trebale biti gotove, to ne možete znati dok ne probate, ali tri sata u rerni mora biti dovoljno.