LEPA BRENA

Ni glupljeg imena, ni bolje torte. 

To je u stvari modifikovana Reform torta, smo se pitam šta je kome trebalo da prepravlja Reformu, savršenu takva kakva jeste.

Na internetu se može naći nekoliko verzija, ali su razlike minimalne. Od kako je probala, to je postala omiljena torta moje mame.

RECEPT

KORE   (x3)

6 bjelanaca

10 kašika šećera

12 kašika mljevenih oraha

2 kašike brašna

Bjelanca pjenasto umutiti uz postepeno dodavanje šećera. Brašno i orase pomješati, dodati u bjelanca i lagano varjačom izmješati. Izliti u kalup obložen papirom za pečenje i peći na 180 stepeni, nekih 10 minuta, provjeriti čačkalicom.

FIL I

18 žumanaca

200g šećera

100 g čokolade za kuvanje ili neke fine tamne

250 g putera

Žumanca i šećer umutiti pjenasto i kuvati na pari. U kuvan fil dodati izlomljenu čokoladu, izmješati i ostaviti da se ohladi. Puter pjenasto umutiti i sjediniti sa filom.

FIL II

300 g mljevenih oraha

1 dl mlijeka

125 g maslaca

200 g prah šećera

Orase popariti vrelim mlijekom, ohladiti i sjediniti sa puterom koji je pjenasto umućen sa prah šećerom.

Filovati slijedećeim redosljedom:

KORA

FIL I

KORA

FIL II

KORA

FIL I

Ukrasiti poželji, samo je posuti orasima, staviti čokoladnu glazuru....

Ako baš želite da je upropastite, stavite na svaki sloj fila i jedan sloj šlaga, tako moja mama povremeno radi.

Torta je poprilično velika i jaka, peče se četvrtastom plehu, ne onom od rerne, nego otprilike 25x35 cm.

UVIJENA MUSAKA OD PATLIDŽANA

Moj muž ne voli kad započinjem rečenicu sa riječima: "Za ovih šest godina braka, ja nikad nisam...". 

Kada sam prvi put to rekla, izgledao je tako zatečeno i na kraju mi je rekao: "Premro sam, šta ćeš sad da kažeš", a prvi put se rečenica završila sa "Dobila mjericu u deterdžentu za veš", a drugi put "Spremala patlidžan". 

Ne znam zašto sam zaboravila na patlidžan, zaboravila sam koliko je ukusan.

Ova musaka nije grčki tip koji je uobičajen kod nas, volim da mislim da je mediteranski.

RECEPT

3 srednja patlidžana (800 g)

250 g mljevenog mesa

1baš mala glavica luka

2 do 3 čena bijelog luka

150 do 200 g sira (gouda, edamer, kačkavalj..)

ulje

so i biber

paradajiz sos

Patlidžane oljuštiti, isjeći uzduž na ploške dedljine 5 mm, svaku posoliti i redati u cjediljku. Staviti preko patlidžana tanjir i opteriti nečim težim i ostaviti tako pola sata ili sat vremena da izađe gorčina. Nakon toga svaku plošku obrisati papirnim ubrusom i poredati u pleh obložen papirom za pečenje, svaku kistom premazati sa malo ulja, najbolje maslinovog, i staviti u rernu na 175 stepeni nekih 10 minuta, potrebno je da patlidžan porumeni. Može se isto tako svaka ploška prepržiti na teflon tiganju bez ulja.

Za to vrijeme napraviti fil:

Na malo ulja ispežiti sitno sjeckanu glavicu luka, dodati mljeveno meso i dinstati dok tečnost ne ispari. Dodati so, biber i sitno sjeckan bijeli luk.

Na svaku plošku patlidžana staviti kašičicu fila, urolati i redati u tepsiju na čije dno je stavljeno malo paradajiz sosa. 

Peliti paradajiz sosom, posuti rendanim sirom i peći na 175 stepeni oko pola sata dok se sir ne otopi i sos se ne ukrčka.

PARADAJIZ SOS

1 veća glavica luka

4 do 5 većih paradajiza

ulje

so

šećer

sjeckani bosiljak ili peršun

Luk sitno isjeckati i na malo ulja ga izdinstati da postane staklast i mek, po potredi podlivati vodom. Odmah na početku dodati kašičicu soli, luk će pustiti vodu. 

Za to vrijeme paradajiz oguliti i isjeckati. Ako paradajiz nije baš zreo moraćete ga blanširati u vreloj vodi, a to se radi tako što se na dnu ploda nožem zareže krstić i spusti se u vrelu vodu par minuta. Nakon toga se premjesti u hladnu vodu, da se ohladi i nakon toga se bez problema gili, osim ako niste neki baksuz pa naletite na tvrdoglav paradajiz. 

Isjeckan paradajiz dodati luku i dinstati dok ne postane mekan i počne se raspadati kad ga dotaknete varjačom. Probati da li je slano, a kiselost dotjerati šećerom. Dodati peršun ili bosiljak i isključiti vatru.

Ovaj paradajiz sos je dobar i za picu i za ćufte, ustvari za sve gdje ide paradajiz sos.

Ovaj tip musake je mnogo ukusniji hladan nego topao, što smo se lično uvjerili, jeli smo je odmah poslije pečenja i sutradan iz frižidera i razlika je neuporediva.

Takođe se može redati, ne mora se uvijati (ovako je fotogeničnija), ali u tom slučaju je potrebno duplo više fila, koji sam ja spremila a upotrebila samo pola, ostatak sam pretvorila u sos za špagete bolonjez za sina (ljubi ga majka) koji nije htio ni da proba musaku

DŽEM I PEKMEZ OD ŠLJIVA

Nisam baš sigurna u čemu je razlika između marmelade, džema i pekmeza. Imama svoja dva mišljenja koja ne moraju da imaju nikakve veze sa istinom, to se i onako razlikuje od regije do regije, čak i od sela do sela.

MIŠLJENJE 1: To je ustvari sve isto, samo što riječ marmelada dolazi iz francuskog jezika, džem iz engleskog a pekmez iz turskog.

MIŠLJENJE 2: Marmelada je od skroz pasiranog voća i najrjeđa je od svih; džem je malo gušći, ali i on je od pasiranog voća; pekmez je od komadića voća i najgušći je od svih. 

Kako imam kćerku od 2 godine koja gura stolicu do kuhinje i šporeta da vidi šta tu ima, sjetila sam se da se džem može kuvati i u rerni, a i šljiva je jedina rodila pa da iskoristim ono što je priroda dala.

PEČENI DŽEM OD ŠLJIVA I TIKVICA

RECEPT

2,8 kg šljiva

680 g tikvica

1,5 limun

1,4 kg šećera

0,5 dl ruma

Šljive očistiti i samljeti u blenderu, tikvice takođe. Ako su tikvice malo tvrđe, ubaciti malo kaše od šljiva i onda ih samljeti. Mjerila sam  očišćene tikvice, kod mene su bile dvije "tikvice". Limun oguliti razdvojiti na kriškice i isjeći na kockice.

Sve izručiti u veliku, široku šerpu ali da može stati u rernu,dodati šećer i limun, izmješati i peći na 180 stepeni negdje oko 3 sata, zavisi koliku gustinu želite. Potrebni je i povremeno mješanje.

Gustinu džema isprobati na tanjiriću koji je ohlađen u frižideru.

 Pred sam kraj umiješati rum i pustiti da se još malo kuva.

Mislim da sam trebala izostaviti limun i staviti više ruma, ono 0,5 dl se uopšte ne osjeti. Ili ostaviti limun a ne stavljati rum.

Izvaditi šerpu iz rerne i premjestiti je na ringlu i nastaviti kuvanje na slaboj temperaturi. U rernu na 100 stepeni staviti staklene tegle da se sterilišu oko sat vremena.

Kad je džem gotov, vreo ga sipati u vruće tegle i vratiti u rernu na 50 stepeni sat vremena da se uhvati korica. Kad se rerna isključi ne vaditi tegle, već ostaviti da se u njoj postepeno ohlade. Sutradan grla obrisati alkoholom i zatvoriti poklopcama opranim u alkoholo. Nalijepiti etiketu i ostaviti u špaiz (ko im, ja nemam).

PEČENI PEKMEZ OD ŠLJIVA I ČOKOLADE

RECEPT:

originalni recept

1,6 kg šljiva

800 g šećera

50 g čokolade u prahu

Šljive očistiti i isjeckati, otprilike svaka šljiva na 4 komada, staviti u široku šerpu, dodati šećer i staviti da se peče u rerni na 175 stepeni, neka 3 sata, uz povremeno mješanje. Izvaditi iz rerne i staviti na ringlu, na slabu temperaturu da se dalje kuva, a za to vrijeme sterilisati tegle. Kad premještate šerpu na ringlu, tada dodati čokoladu, dobro promješati i nastaviti kuvanje.

Kao kod džema, sipati vruće u vruće i nazadu rernu da se uhvati korica.

Džema mi je ispalo 7 malih tegli, nejednake veličine, a pekmeza 2, 5 tegle.

I na kraju mi je sestra rekla:"Kuvaš džem na Ognjenu Mariju, nije ni čudo što ti svaki čas izbije neki požar".

INSTANT TORTA SA MALINAMA

Maline su jedno od rijetkih voćki koje moj sin voli, toliko ih voli da jede i kolače sa njima, a inače ne jede ništa od slatkiša što nije kupljeno.

Kćerka ne jede nikakvo voće, ali ovako sam uspjela da joj podvalim poneku malinu.

A i imala sam neke mnogo fine maline koje su stajale već par dana u frižideru u istom stanju u kojem sam ih i kupila. Kako je sin bio "prezauzet" da ih pojede odlučila da napravim nešto sa njima, a ovo je nastalo iz čiste lijenosti, nije mi se prtljalo po kuhinji.

RECEPT

KORA

3 jaja 

3 kašike šećera

3 kašike tople vode

1 kesica ciobar tople čokolade

3 kašike griza

1/3 kesice praška za pecivo

Razdvojiti bjelanca i žumanca i bjelanca pjenasto umutiti postepeno dodavajući šećer. Kad se dobije čvrst snijeg dodati toplu vodu i dalje mutiti dodajući jedno po jedno žumance. Griz, Ciobar čokoladu i prašak za pecivo sjediniti i dodati jajima, lagano mješajući varjačom. Sipati u pleh obložen papirom za pečenje i peći na 175 stepeni dok čačkalica ne izađe suva, oko 8 minuta. Ohlađenu koru premjestiti na poslužavnik.

KREM

0,4 l slatke pavlake

400 g mljevenog keksa

500 g malina

Pavlaku umutiti mikserom, dodati mljeveni keks, izmješati pa dodati oprane i ocjeđene maline. Izmješati da masa bude ujednačena i nanjeti je preko kore. 

Preko kreme staviti šlag, kremu od čokolade i pavlake ili već ko šta voli.

Ja sam stavila mješavinu od jedne šlag kreme sa ukusom čokolade i šlag kreme, našlo se u kući, a i istekao im je rok trajanja, pa da se iskoristi.

Torta uopšte nije slatka, kremu nisam sladila jer su svi keksi i onako preslatki.

Ko voli slađe može dodati šećer u kremu, ja nisam, meni je ovako taman kako treba.

KREMASTA TORTA SA MALINAMA

Skoro smo proslavili kćerkin drugi rođendan i za tu priliku napravila sam tortu sa malinam po ovom receptu.

Kad sam tražila recept glavni uslov je bio da se maline ne kuvaju, nego da ostanu cijele, nekako mi je žao da ih uništavam sad kad im je sezona, za to će biti vremena na zimu kad budem koristila zamrznute.

Hrabro sam se upustila u ovaj projekat s obzirom da do sada nikad nisam koristila maskarpone sir, ali nekad se mora probati. 

Čini mi se da je mamajac jednom prilikom pravila domaću verziju i rekla da je ukus sliča Krem maslacu od subotičke mlekare. Kako se u meni krije megaloman, logično je bilo da napravim duplu mjeru, čim se jedna kora uzduž sječe na tri dijela to za mene nije torta, to je "za pod zub", što bi rekla moja mama.
Kupila sam jedno pakovanje maskarponea (500 g) i dva pakovanja krem maslaca (po 250 g), čisto da uporedim. Maskapone ima blagoputerast ukus dok je krem maslac blago kiseo.
Iskreno iznenadila me količina masnoće u maskarponeu, čak 82 %, kao u puteru.


RECEPT

KORE
4 jaja
3 kašike tople vode
100 g šećera
1 vanilin šećer
50 g tečnog meda
100 g brašna
1/2 kesice praška za pecivo
100 g mljevenih badema

Pjenasto umutiti bjelanca sa šećerom dok se ne dobije čvrst snijeg, dodati toplu vodu i jedano po jedano žumance.
Pomješajte brašno i prašak za pecivo, lagano spojite sa jajima, najbolje sa varjačom, i na kraju lagano umješajte bademe.
Peći u plehu od rerne, obložen papirom za pečenje, na 175 stepeni oko 10 minuta, probati čačkalicom.
Napraviti dvije takve kore.

U receptu piše da se peče na 200 stepeni oko 15 minuta, iz moje rerne bi izašla ugljenisana masa. Svaka rerna je drugačija, a ja se ne usuđujem peći biskvitne kore na temperatuti većoj od 180 stepeni,


FIL
1 kg malina
0,8 l slatke pavlake
1 kg maskarponea
200 g tečnog meda
2 vanilin šećera
malo mljevenog cimeta
300 g crne čokolade

Maline oprati tako da su potopljene u vodu koju mjenjamo onoliko puta koliko je potrebno da se paranoja zbog pesticida prepolovi. Ne prati ispod tekuće vode, mogla bi da zdrobi ionako osjetljive bobice.
Oprano voće prebaciti u cijediljku i nakon nekih pola sata prebaciti na raširenu krpu, raširiti da maline budu jedna do druge i ostaviti tako da se osuše. To bi bilo dobro uraditi još prije pečenje kora, tako imaju dovoljno vrenena da se skroz osuše.

Slatku pavlaku mutiti mikserom, ali ne previše čvrsto, nego kremasto.
Maskarpone umutiti sa medom i cimetom i lagano muteći dodati u umućenu pavlaku. Možda će vam se učiniti da nije dovoljno čvrsta krema, ali ne brinite, baš je kako treba.
 Odvojiti trećinu kreme a u ostatak lagano umiješati maline (osim onih 200 g koje ste dali djetetu da pojede).
Od svake kore osjeći trećinu i filovati tako da se prvo stavi veći dio osječene kore, filuje polovinom fila, preko toga oni osječeni manji dijelovi, pa opet fil i na kraju preostali veći dio osječene kore (ko razumije shvatiće).

Otopiti čokoladu na pari i spojiti je sa preostalim filom pa okolo premazati tortu. Ukrasiti po želji, naprimjer HelouKiti slikom.


Torta je bila odlična, blagog ukusa, samo mi je jedina zamjerka na biskvit koji se mrvi dok se sječe, probala sam sve noževe koje imam.
Nekako ne mogu da se otmem utisku da bi ovaj fil bio
mnogo bolji u kombinaciji sa nekim finim čokoladnim biskvitom, mogla bih jednom da probam dok još ima malina.

Bilo kako bilo, torta se sva pojela, čak je i moj sin jeo, on koji inače ne jede ništa od onog što ja napravim.

ČOKOLADNI KOLAČ OD TIKVICA

Tražila sam recept tamo i vamo ali sam ga opet skinula sa coolinarke, samo zbog precizne gramaže tikvica. Na jednom blogu sam našla da idu 2 srednje tikvice(?). E sad, ono što moja svekrva ubere u bašti i što viđam na pijaci se mnogo razlikuje, bar za duplo, a kaže da mi je poslala mlade tikvice. A o tome da niko neće da jede slana jela sa tikvicama da ne pričam. Svekrva meni šalje tikvice, a ja uredno snabdjevam komšiluk, savjest mi mirna, nisam ih bacila, završile su nečijem locu (najčešće u piti).

(originalni recept)

RECEPT

I

240 g brašna

60 g kakaa

1 kašičica sode bikarbone

pola kesice praška za pecivo

prstohvat soli

Sve zajedno pomješati i prosijati.

II

370 g rendanih tikvica

160 g sjeckane crne čokolade

U rendane tikvice dodati trećinu mješavine brašna i kakaa, promješati da se sjedini, dodati isjeckanu čokoladu u ponovo promješati.

"Hmm, nema šansi da se tikvice ne osjete, možda sam trebala da izrendam na sitniji ribež ", sumnja br 1.

III

3 jaja

180 g smeđeg šećera

100 g maslaca

1 kašika ekstrakta vanilije

1 kašičica instant kafe (Ness)

Umutiti pjenasto puter i šećer, dodati vaniliju i kafu i nastaviti mućenje. Dodati jedno po jedno jaje, muteći mikserom između.

Dodati preostlu mješavinu brašna i dobro sjediniti.

"Suviše gusto, biće čokoladna pogača", sumnja br 2.

U smjesu od jaja i brašna dodati tikvice i promješati varjačom ili silikonskom spatulom.

"Da li da ide u rernu ili u WC šolju?", sumna br 3.

Peći na 180 stepeni, a koliko dugo ne mogu da kažem jer sam ja pravila duplu mjeru i sve strpala u kalup za kuglof, peklo se sigurno sat i po. Čačkalica nije mnogo pomagala jer je kolač bio previše debeo, pa sam ga bockla nožem. Izvadila sam ga iz rerne kad je počeo da miriše na zagoreno, a kada sam ga bocnula nožem, na njemu je bila samo istopljena čokolada.

Gotov kolač posuti prah šećerom, kakaom ili preliti glazurom, kako ko želi, ja sam se odlučila za prah šećer.

Konačna ocjena ODLIČAN, sve moje sumnje su pale u vodu, mekan i sočan čokoladni kolač koji nije presladak. Slijedeći put ga pravim u plehu od rerne, kao čokoladne kocke.

Tikvice daju sočnost ovom kolaču, pa mislim da je bolje ga peći u nečemu što se može obložiti kolačarskim papirom, ono mazanje uljem i posipanje brašnom ili prezlama nije se pokazalo kao najbolje rješenje.

Znači, dupla mjera u pleh od rerne, po receptu u tepsiju za đuveč ili u kalup za kuglof.

Nije mi ovo bio prvi kolač sa tikvicama, pravila sam i prošle gidine neki, ali ne ovako ukusan.

LIJENI LIKER OD VIŠANJA

Ovo na slici je liker napravljen još 2009.

Lijeni je zato što ne mora da stoji na suncu, ali se pravi sad, pa za slijedeću godinu. Može on da se pije i poslije tri mjeseca, ali mnogo je bolji slijedeće godine.

Recept ne nudi precizne mjere, ali tu i ne može mnogo da se pogriješi.

Prednost ovog recepta je što ne mora da stoji na suncu, pa je zgodan za one koji nemaju terasu ili imaju terasu, a na terasu izlaze mala bića koja bi flašu da šutnu ili oni malo da promućkaju. Ovako sam pravila liker od borovnica (dobar) i od malina (odličan).

RECEPT:

višnje

šećer

rakija

flaše sa širokim grlom

Višnje oprati, sipati do polovine flaše, na njih sipati, otprilike, šećer u visini dva do tri prsta, po ukusu, zaliti rakijom do vrha, malo protresti ostaviti.

 

Slijedećih par dana tresti flašu da se šećer istopi.

Kada se sav šećer otopio, spremiti flaše i zaboraviti ih najmanje tri mjeseca.  

Najbolje bi bilo da se koristi lozovača, a može i šljivovica ako je imate u ogromnim količinama a niko je ne pije, što je kod mene slučaj.

Ako je rakija jača, gotov liker se može razblažiti destilovanom vodom. 

Nemam običaj da cijedim liker od višanja i pretačem ga u drugu flašu, volim da gricnem i koju višnju dok pijem liker.

A sad odoh da vidim šta se kuvalo na ostalim blogovima, bila sam bez interneta skoro 15 dana, a po ovakom lijepom vremenu, ne mogu kćerku da utjeram u kuću a moram da budem sa njom jer je suviše mala, tako da sam u zaostatku skoro mjesec dana.