SUPA OD BIJELOG LUKA by LAKA KUHARICA

Danima razmišljam šta da pravim. U ponedeljak sam napravila enormnu količinu ćurećih ćufti u paradajiz sosu i to smo jeli tri dana. Bila je i klasična supa, ćureća, morala sam iskoristiti kost od zabatka.

U utorak veče sam bauljala po Jeleninom i Katarininom blogu tražeći neku supu koja nije klasična, koja se ne razlikuje samo po tome da li je sa rezancima ili knedlicama. I tako, ovu ću ili možda ovo, e ovo 100%. Kupim ja brokoli, kocku za supu i celer (nemama pojima zašto) i danas napravim OVO. 

Kocka može da stoji i celer takođe a brokoli završi kao prilog za meso.

Navikla sam na supe koje se dugo kuvaju, pa je za mene ovo pravo otkrovljenje, gotovo za pola sata i od namirnica koje skoro sve imamao kod kuće. 

Nama odraslim se dopalo, sin nije htio ni da proba a kćerka, koja inače živi od supe, poslije druge kašike je odustala, morala sam da otvaram HIPPovu kašicu da je nahranim.

RECEPT:

2 kašike ulja

1 kašika kukuruznog brašna

3 čena bijelog luka protisnutog ili sitno isjeckanog (ko nema presu kao ja)

1/2 kašičice crvene paprike

 1 kašičica vegete (po meni malo, ja sam dodala još)

1 litar vode

1 kašičica limunovog soka (po receptu 1/2 kašičice vinskog sirćeta) 

200 ml slatke pavlake

1 kašika sjeckanog peršuna

Brašno i bijeli luk kratko propržiti na ulju da zaprška ostane svijetla i skinuti sa vatre.

Dodati papriku i vegetu promješati, zaliti vodom i vratiti na vatru, kuvati 10 minuta.Papriku ne bi trebalo pržiti, bude gorkasta, 

Za to vrijeme spremiti kapance i dodati ih u supu. Sad, ko ima onu veliku okruglu šuplju kašiku neka sipa preko nje, ja ih pustim da kapaju sa viljuške.

Kuvati nekoliko minuta pa supu skinuti sa vatre, dodati limunov sok i pavlaku (kod mene je bila sa 10% masnoće) i pred samo služenje dodati isjeckan peršun.

KAPANCI:

1 jaje

3 kašike ledene vode

malo soli

oko 50 g brašna (ja to otprilike)

Viljuškom umutit jaje sa vodom i solju i dodati brašno. Tijesto treba ba bude takve gustine da kapa sa viljuške. I to je to.

Ja inače važim za osobu kojoj je sve preslano, ali mi ova količina vegete (kulinat, da se ne lažeme, vegeta mi je bezobrazno skupa) bila jako mala,dadala sam još jednu i malo soli.

Vinsko sirće nisam imala pa sam dodala limunov sok, nadam se da nisam pokvarila originalni ukus.

IZAZOV

Nastasija me izazvala i sad moram da odgovorim a nekako sam se nadala da će mene ova igrica zaobići. Ipak sam ja nova i ne snalazim se baš najbolje, ali kad sam već izazvana da odgovorim.

PRAVILA

1. Nabrojati tri najčešće/najdraže alatke u svom hobiju

2.Nabrojati tri stvari koje bih željela da imam

3. Izazvati slijedeće tri blogera

1. Moja sjeckalica za luk, ona je i mašina za meso i mašina za orase, 

žicu za mućenje, gdje ne baš mora mikser, ona je idealna.

I za kraj, mada čudno zvuči, radna ploča na kuhinji (nju je jedino majstor odradio kako treba) na njoj se ništa ne lijepi kad razvijam, odgodila mi je kupovinu silikonske podloge.

2. Sve, ja sam megaloman, sve mi treba, ali ću probati da suzim.

Procesor koji zaista radi svoj posao, od kako sam pročitala da Mirjana(Ruža) mijesi tijesto za pitu u njemu, ne prestajem da maštam, mada ne znam gdje bih ga držala i koji je na našim prostorima provjereno dobar, sa umjerenom cijenom.

Zamrivač u kuhinji, da ne moram da trčkaram do šupe.

Četvrtasti kalup za torte koji se otvara, to je stvar koju je baš teško naći

3. Izazvati tri nova blogera

Tu sam morala da "listam" stranice da nekog ponovo ne izazovem

Opasna Kuhina zaposlene žene

 Mihaela Tortelina

 i narvno osoba preko čijeg bloga sam sasvim slučajno saznala za ovu gastro blogersku zajednicu

Maja Provereni recepti

I jedna mala opaska, ja bih stavila još tri stvarčice koje sam morala da kupim a nisam ih nikad upotrebila ili zažalila što sam ih kupila.

Pa da se odam:

kalupi za šaum rolne (tri godine stoje neraspkovani, a crkla sam dok ih nisam našla)

Tupperware kugla za šaranje kolača (mnogo para sam u životu bacila, ali ovo je bilo najuzaludnije)

Tupperware kutija za hljeb u koju ni jedna normalna vekna ne može da stane, nego mora da se sječe na šnite. Kutija kupljena u paketu sa kuglom

Pa sad, idemo dalje...

FINA BRZA ŠTRUDLA

Koji me đavo tjerao da "vidim samo nešto", pa klik tamo, klik ovamo i nestade moj prvobitni izgled bloga a ja nikako nisam mogla ili znala da ga vratim. I da nevolja bude još veća tog šablona nema više u ponudi, ali na sreću bio je još jedan narandžasti. Da li mora narandžasti? Mora, volim narandžasto.
I još nešto, ja sam od onih koji mrze promjene (nikad ne mjenjam raspred namještaja u stanu) i trebaće mi dugo da se naviknem na ovu šaru.
  

A sad o štrudli.



Volim štrudlu, od kiselog tijesta, prhkog, volim od maka, orasa, lješnjaka, rogača, sira, višanja....

Vole je i moji ukućani, sin obožava štrudlu od maka, ali ne, pogađate, onu koju ja napravim.

Ovaj put je rekao da ne voli suvo grožđe, prošli put je bilo previše fila, pretprošli da nije kao ona u vrtiću.

Digla sam ruke od toga da mu udovoljavam, kupim mu ponekad kamad štrudle iz pekare i bude zadovoljan, a ja se čudim šta se sve danas može zvati štrudla.

Ovaj recept nije ni kisela, ni prhka štrudla, ali je odličan i brz i lagan za napraviti.


RECEPT:
185g svježeg sira
1 jaje
1 žumance
7 kašika mlijeka
7 kašika ulja
80g šećera
1 vanilin šećer
380g brašna
1 prašak za pecivo


U posudi skupa umutiti sir, jaje, žumance, mlijeko, šećer i ulje. Posebno izmješati brašno sa praškom za pecivo pa pomješati sve zajedno. Umijesiti srednje tvrdo tijesto. Ostaviti da odstoji oko 20 minuta, a za to vrijeme napraviti fil.

FIL:
100g mljevenog maka
50g prezli
70g šećera
5 kašika vrelog mlijeka
1 vanilin šećer
100g suvog grožđa
1 žumance
2 kašike džema

Pomješati mak, prezle i šećer pa preliti vrelim mlijekom, dodati ostale sastojke i sjediniti.
Na blago pobrašnjenoj radnoj površini razviti tijesto u veći pravougaonik. filovati i urolati. staviti u blago podmazan kalup i peći oko 1 sat na 180 stepeni. Po želji, pečenu štrudlu posuti prah šećerom.

Tijesto se ne lijepi mnogo i lako je raditi sa njim. Prezle u fil nisam stavila zbog moje urođene škrtosti, već zato što mi je sam mak prejak, pa one malo razblaže.
Moje mjer se razlikuju od orginalnig recepta jer sam imala 185 g sira, pa rekoh da ne ostaje.

I na kraju riječi mog sina (ljubi ga majka): "Džaba si se trudila".

TANJINA KREM TORTA

Zašto Tanjina? Pa od Tanje sam dobila recept, a od koga je ona nemam pojima, dala mi je papir sa oštampanim receptom pa je moguće da je našla negdje na internetu. To je bilo prije četiri godine, ja tada nisam krstarila po blogovima, samo sam ponekad zavirivala u internet kuvare.

Ovo je jedan od recepata tipa "smuti pa prospi", nema puno posla a ukusna je.

RECEPT:

6 jaja

200 g crne čokolade (što crnje, to bolje)

200 g šećera

200 g mljevenih oraha ili lješnjaka (ali ne i badema)

3 dl vode

500 ml slatke pavlake

Staviti vodu da proključ, kad proključa ubaciti izlomljenu čokoladu i dobro izmješati da se izjednači. Staviti na stranu da se prohladi.

Dobro pjenasto umutiti žumanca i šećer i u to dodati čokoladnu smjesu ( ne mora da bude skroz hladna), sipajuću u tankom mlazu uz neprestano mućenje. Dodati mljevene orahe/lješnjake, izmješati i na kraju pažljivo umiješati i snijeg od bjelanaca.

Kalup za tortu podmazati i postaviti papirom za pečenje, pa isti podmazati i posuti brašnom. U to uliti smjesu i staviti u HLADNU rernu. Rernu uključiti na 200 stepeni i peći 30 do 40 minuta, provjeriti čačkalicom da li je pečeno. 

Pečenu tortu izvrnuti na tanjir na kome će se služiti, oguliti papir i ostaviti da se ohladi. Ohlađenu tortu namazati umućenom pavlakom, okolo staviti debeo sloj i ostaviti da prenoći u frižideru.

Ponekad u pavlaku stavim grilijaž da pridodam još koju kaloriju.

Zašto ne mogu bademi i zašto u hladnu rernu, ne znam, a nisam sklona eksperimentisanju, radim onako kako je napisano.

MANTIJE SA POŽAROM

O čemu prvo da pišem, o mantijama ili o požaru? Ipak o mantijama.

To je jelo za koje sam čula, tek prije par godina, pravi se na Kosovu, Sandžaku i južnoj Srbiji. Iako je to u osnovi pita, u centralnoj Bosni nije bila poznata, ili možda griješim. Od svih varijanti izabrala sam najkomplikovaniju, sa razvijanim korama, a nisam ni razvlačenje potpuno savladala.

Ovo mi je bila inspiracija, žena me je zadivila svojom vještinom.

RECEPT ZA TIJESTO:

500 g brašna

1 kašičica soli

2 g suvog kvasca

2 kašike ulja

voda po potrebi

  Brašno ostaviti par sati ili, još bolje cijelu noć na sobnoj temperaturi, dodati mu so i kvasac i izmješati. Dodati uje i postepeno vodu dok se ne dobije srednje tvrdo tijesto, kao kad se jagodice prstiju dodirnu.

Prebaciti tijesto na radnu površinu u mijesiti ga oko pet minuta. Podijeliti ga na osam dijelova, svaki premjesiti i razviti na veličinu diska. staviti ih na pleh obložen pekarskim papirom, pokriti krpom i ostaviti da se odmori oko sat vremena. Za to vrijeme pripremiti fil.

RECEPT ZA FIL:

500 g mješanog mljevenog mesa

1 glavica sitno isječenog luka

so i biber

Sve dobro izmješati i ostaviti da se ukusi sjedine.

Sada svaki disk tijesta, na blago pobrašnjenoj površini razviti do veličine LP ploče i ostaviti sa strane. Tako uraditi i da ostatkom tijesta. 

Istopiti malo masti ili putera ili koristiti ulje.

Jedan dio tijesta premazati sa otopljenom mašću/maslacem/uljem, na njega staviti drugi dio tjesta, opet mast i sve tako do četvrtog dijela tijesta. Sada sve to razviti najtanje moguće.

 Isjeći na 20 kvadrata, na svaki staviti malo fila, sastaviti krajeve i staviti u podmazanu tepsiju.
Tako uraditi i sa preostale četiri kore, okupno se dobije 40 mantija.

 Možete ih ostaviti ovako ili okrenuti da sastav bude dole kao u mom slučaju.
Svaku kuglicu, četkicom premazati sa masnoćom.

 

 

 

 

Fale još tri da tepsija bude puna.

Peći na 180 stepeni oko sat vremena, dok ne porumene.
Pečene mantije zaliti vodom i uljem, pokriti folijom i vratiti u vrelu rernu koja se u tom momentu isključi.

PRELIV:
oko 1,5 dl vode
2 kašike ulja
so

To sve prokuvati i polako sipati preko vrele pite.
Mjere za ovaj preliv sam dala "otprilike" jer ja ne mjerim kad ga pravim.
U mom zavičaju pite su se uvijek zalivale, posebno rezvijane, one razvlačene su se rjeđe pravile.


Dok sam ja pravila mantije moja peć za centralno grijanje se zapalila. Na sreću, nije se zapalila šupa u kojoj je, nije izgorila elektronika, a ni motor koji je specifičan. Zapalio se pelet (ogrev).
Kada sam sišla po veš (i mašina za sušenje je u šupi), imala sam šta da vidim, peć nagorila, sanduk za brašno nagorio, kabal kojim je uključena u struju izgorio do žica. Plamen se sam od sebe ugasio, kad sam digla poklopac, pelet je na par mjesa bio užaren, dobro sam ga zalila vodom, prije toga sam je isključila iz struje, a osigurač je ionako sam iskočio.

I ovaj put nam je šteta sam kozmetičke prirode, moj muž, genije, osposobio je do večeri.
Napisala sam i ovaj put jer nam je to drugi požar, prvi put nam se zapalilo iverje i kocke za potpalu u derbi šporetu (tip carolex) u tuđoj, iznamljenoj montažnoj kući. I tad je plamen sam od sebe se ugasio, samo su zidovi počadili, što se riješilo krečenjem.
Pitam se da li da očekujem i treći požar?

PECIVO ZA ČAS

Ne znam šta me danas više iznenadilo, da li to što amerikanci snimaju rimejk "Mićki" ili to što mi je neko "ukrao" sliku? I ne znam da li da budem uvređena ili polaskana? Mislim, uvređena sam, jer ako ja mogu da "okonem" dvadesetak puta pored dva mala smetala, to mogu i drugi. A opet, u neku ruku sam i polaskana jer sam svjesna kvaliteta mojih slika, nikakav, u najboljem slučaju osrednji. Nisam ni pomišljala da svoje slike zaštitim vodenim pečatom (da li se to tako zove?) iz dva razloga: prvi je da nisam mislila da je to potrebno, a drugi i važniji, nemam pojima kako se to radi.

A sad o pecivu koje sam pravila za doručak i za koje je sin rekao da ništa ne valja, a kad kupim  nešto slično u pekari onda je odlično. Djeca! Ipak je jeo sa kajmakom, nije bilo hljeba.

Meni je bilo dobro i samo i kao dodatak kobasici umjesto hljeba. Kombinovala sam dva recepta, iz prvog sam uzela recept (ali dvije trećine za toliko sa imala sira), a iz drugog način motanja.

RECEPT:

300 g brašna

150 g sira za pitu (u mom slučaju 158 g sira, šteta da se baci)

1 dl mlijeka

1 dl ulja

oko pola praška za pecivo 

1 kašičica soli

susam (meni otišlo oko 50 g)

Prosijati brašno i dodati mu suve sasrojke i promješati ih. Dodati sir, mlijeko i ulje, promješati viljuškom, a zatim mikserom ili rukama da se formira tijesto. Ne mjesiti ga dugo, maksimalo pet minuta. Tijesto se ne lijepi za ruke i lako je raditi sa njim.

Istresti ga na pobrašnjenu dasku za mješenje, oblikovati i podjeliti na četiri dijela. Svaki dio oblikovati u kuglicu, razviti u krug i presjeći na četiri dijela, bilo bi idealno u šest, ali ja sam žurila.

Sada svaki taj trokutić premjestiti na dasku na kojoj je posut susam, oklagijom razviti tijesto preko susama, urolari staviti na pleh obložen papirom za pečenje.

Peći u prethodno zagrijanoj rerni (zaboravila koliko dugo, a gledala na sat) na 180 stepeni.

Po želji mogu se filovati, šunkom, sirom ili nekim aromatičnijim sirom.

OKRUGLICE OD PILETINE I KROMPIRA

Ko me poznaje dobro, zna da rijetko pržim hranu u dubokoj masnoći, mada ponekad nešto pohujem. Kad god mi treba veća količina masnoće za spremanje hrane prednost dajem svinjskoj masti. Nije u pitanju ekonomski faktor, imam domaću mast, nego ne znam šta da radim sa upotrebljenim uljem. Kad mi ostane masti, u činijicu stavim foliju, pa tu sipam mast i onda sve u frižider. Sutradan kad se stegne, bez problema bacim u smeće. Najgore što moćete učiniti je da višak ulja bacite u WC šolju. Ako već imate iskorišteno ulje sipajte ga u male flašice od vode (često se desi da je nemam), pa onda bacite u smeće. Znam da ni ove moje metode nisu nimalo ekološke, ali od dva zla izabrala sam manje.

Sanjam o danu kada će reciklaža biti zakonska obaveza i da će se plaćati velike kazne za kršenje istog.
Kad god u smeće bacim ljuske od povrća, talog od kafe, papir za pečenje "duša me boli" što ne pravim kompost. Na žalost u mom dvorištu to nije moguće, jako je malo i sa svih strana okruženo je komšijskim prozorima, a iza je šupa u kojoj stoji ogrev i sve ono što nismo znali gdje da stavimo a žao nam da bacimo.


Po originalnom receptu ove kuglice je trebalo pohovati ali je to meni bilo previše, i ovako samo pržene su dobre. Dobre su i hladne i tople, prosto vuku na stalno grickanje.

RECEPT:

1 bijelo pileće meso (oko 370g)

1 srednja konzerva manirinarih šampinjona

1 glavica luka 

1 jaje

6 kašika prezli

so i biber

Pileće meso odvojiti od kostiju i samljeti, Luk sitno isjeckati i prodistanti ga na malo ulja. Šampinjone ocijediti i sitno isjeckati. Luk i šampinjone dodati mesu, zatim dodati jaje, prezle, so i biber. Umijesiti masu i praviti male koglice veličine malo većeg oraha. Staviti ih u teflonsku tepsiju i peći na 200 stepeni. Pečene malo prohladiti, obložiti ih krompirovim tijestom i pržiti u dubokoj masnoći sa obe strane, dok ne porumeni. Pržene kuglice vaditi na kuhinjski papir da upije višak masnoće.

KROMPIR TIJESTO (zaobilazan način):

120 g pirea iz kesice

4 deci hladne vode 

2 kašike ulja

1 jaje

200 g brašna

malo soli

Sastojke stavljati u činiju onim redosljedom kako je navedeno na spisku, rukom zamjesiti srednje tvrdo tijesti i formirati valjak, isjeći ga oštrim nožem na onoliko dijelova koliko ima mesnih loptica i svaki dio malo spljoštiti u ruci, na sredinu staviti lopticu i obložiti tijestom.

mjerila sam metrom približno jednake komade

 Zaboravila sam da stavim link za krompir tijesto, pa ovom prilikom ispravljam.


Sos je iz jednog sličnog recepta koji ne mogu da nađem a tražila sam ga skoro sat vremena.
Odmah da kažem da sos i nije nešto, ne znam da li je do mene ili do recepta.

SOS:

100g maslaca

1 kašika senfa

2 deci slatke pavlake

2 kašike milerama

1 deci bijelog vina

so, biber

2 kašičice gustina

Otopiti maslac, dodati senf i sve lijepo sjediniti Dodati pavlaku, mileram, vino, so i biber i kad prokuva dodati gustin i kuvati još malo.