TEODORA TORTA I TORTA OD KARTONA

Svaki, ali baš svaki decembar ja dobijem prehladu ili gripu koja me danima obori u krevet.

To i ne bi bio problem da moj dragi sin nije rođen u decembru i da moram da mu spremim rođendan.

Kako je baš na taj dan pao snijeg a slavljenik ostao zavejan u selu, morali smo da otkazujemo rođendan u igraonici a bile su spremljene dvije torte, jedna sa malo društvance a druga za babe i dede. 

Rođendan u igraonici je slavljen osam dana kasnije tako da sam morala da pravim još jednu tortu, znači, tri torte plus jedna kartonska za vrtić, ukupno četiri torte.

A još sam bolesna, danas dan 17ti.

Ovo je torta za igraonicu, negdje poznata pod nazivom Afrika torta a negdje kao Čokoladna torta.

Kako ne volimo slatku pavlaku umješala sam je u fil, umjesto da stavljam između fila i kora.

Kad se pavlakom ukrasi torta onda može lako da se skine i ne pojede.

RECEPT:

KORA

8 jaja

250 g putera/margarina

4 kašike brašna

200 g šećera

150 g mljevene plazme

200 g čokolade za kuvanje

50 g prah šećera

Na niskoj temperaturi otopiti maslac/margarin sa čokoladom i ostaviti da se ohladi ali da ostane tečno.

Umutiti žumanca sa šećerom, dodati brašno i plazmu. U sjedinjenu masu sipati otopljen maslac sa čokoladom i sjediniti, masa će biti malo gušća.

Umutiti snijeg od bjelanaca sa prah šećerom i dodavati postepeno u prethodnu masu, više prebacujući nego mješajući sa silikonskom spatulom.

Od ove mase ispeći tri kore na 180 stepeni, provjeriti čačkalicom. Koliko će se peći zavisi od veličine pleha u kom pečete, moj je bio 37x25, uglavnom kad zamiriše, počnite da bockate.
Ne moram da spominjem da pečete na papiru za pečenje.

FIL

8 žumanaca

150 g šećera

200 g čokolade za kuvanje (ili neke malo bolje)

250 g putera/margarina

150 g pečenog mljevenog lješnjaka

100 g mljevene plazme

0,5 l slatke pavlake

Umutiti žumanca i šećer i staviti da se kuva na pari. Smjesa je gotova kad ostavlja "putić" na dnu šerpe kad prođemo varjačom. U kuvan, vruć fil dodati izlomljrnu čokoladu (to ponekad zahtjeva snagu), promješati da se istopi i sjedini i ostaviti da se ohladi.

U ohlađeno dodati prethodno umućen puter, mljevene lješnjake i plazmu.

Umutiti čvrsto slatku pavlaku i polako je dodavati u fil, prebacujući je kao kad se radi sa bjelancima.

Svaku koru poškropiti čokoladnim mlijekom i filovati. Okolo premazati tankim slojem fila i ukrasiti sa slatkom pavlakom ili šaumom od bjelanaca.

Ako vam se čini da je moja torta plavkasta, to je zato što to jeste, dodala sam malo plave boje u šaum.

A sada malo o šaumu.

Šaum ili šlag mog djetinstva (drugi nismo priznavali) je moja fobija, zbog njega uvijek ujutru, čim ustanem provjeravam da li mi je torta iscurila.

Konačno sam mu "dohakala" kao što kažu u Bosni.

Stavila sam ga u ponedeljak a u petak, kad se pojeo zadnji komad, nije iscurio ni malo, ni splasnuo.

ŠAUM OD BJELANACA

8 bjelanaca

šećer 

sok od 2/3 limuna

Potrebno je prethodno izvagati bjelanaca i na osnovu te težine uzeti duplo više šećera. 

Kako sam ja imala 300 g bjelanaca, bilo mi je previše da stavim 600 g šećera, odlučila sam se na 500 g pa šta bude.

Bjelanca je potrebno mutiti u emajliranoj starinskoj vangli, nikako u plastici.

Ja sam svoju vanglu dobila, kao svadbeni poklon, od pokojne baba Irene i duboko sam joj zahvalna na tome jer mi ne bi palo na pamet da je sama sebi kupim.

U šerpu sipati malo vode i paziti da ne dodiruje dno vangle, znači klasično kuvanje na pari.

Bjelanca sipati u vanglu i prvo mutiti žicom uz postepeno dodavanje šećera. Sad uzeti mikser i mutiti dok se šećer ne istopi i bjelanca ne ugriju, ako imate termometar to je nekih 60 do 70 stepeni. 

Ja nemam, pa sam zato stavljala prst u bjelanca, trljala ih između prstiju i gledala da li se šećer istopio. 

Sve to traje nekih 3 do 4 minute, nemojte dugo, imaće miris i ukus kao pržena jaja.

Skloniti vanglu sa pare i mutiti mikserom, najvećom brzinom, dok se ne ohladi a to traje nekih 10tak minuta.
Šaum će biti gust i sjajan.

I na kraju kartonska torta. Ona me je pošteno namučila. 

Pola sam pravila u srijedu, a pola u ponedeljak, kad mi je spala temperatura.

Kod kuće imam samo dva trougla i to ista a za ovo mi je bio potreban šestar.

Ipak se nisam džaba 10 godina bavila konstrukcijama, uspjela sam i pored bolesti i malaksalosti.

U komade torte sam stavljala po jednu bananicu, pez bombone, malu kesicu gumenih bombona i dvije karamele. 

Slikano je u 2 sata poslije ponoći pa je slika malo "onako".

ROLNICE OD SVINJETINE I FETA SIRA U PARADAJIZ SOSU

Kad pitam sina šta želi za ručak, njegov najčešći odgovor je :"Šnicle", a to ustvari su pohovane šnicle.

Ovaj put sam htjela nešto malo drugačije jer mi je dosadilo pohovanje. 

Nije jeo, a nije ni komšinica Marija koja jede sve.

RECEPT: 

650 g svinjskih šnicli

200 g feta sira

60 g sjemenki suncokreta

30 g suvog vrata

ulje/svinjska mast

so 

Meso isjeći na šnicle, izlupati ih čekićem, posoliti i ostaviti dok se ne spremi nadjev.

Za nadjev, viljuškom izdrobiti feta sir, dodati djelimično usitnjene sjemenke suncokreta i sitno isjeckan suvi vrat (ostalo mi je tih 30 g pa da se ne baci), promješati i filovati šnicle. Koliko ide nadjeva zavisi od veličine šnicli, za velike 2 kašičice a za male 1 kašičica. 

Zamotati meso kao sarmu (nekako) i spojiti čačkalicom da fil ne iscuri.

Rolnice ispržiti na ulju ili na masti sa svih strana da se zatvore pore. 

Prebaciti ih u posudu u kojoj će se peći i povaditi čačkalice. 

Peći na 175 stepeni dok se sos ne pripremi, preliti sosom i ostaviti da se krčka još nekih 30tak minuta.

PARADAJIZ SOS.

2 glavice luka (oko 175 g)

0,5 l paradajiz sos

3 čena bijelog luka

2 kašike bijelog vina

oko pola dl slatke pavlake

so

šećer

bosiljak

Na preostaloj masnoći na kojoj su se pržile rolnice ispržiti sitno sjeckan luk. Dodati paradajiz sok i ostaviti da krčka, ne mora da ukuva da bude gust ali ne treba da bude ni previše rijedak, to najviše zavisi od paradajiza koji kupim. Ukus dotjerati solju, šećerom, vinom, i bosiljkom, ostaviti da baci jedan ključ a zatim dodati pavlaku i sitno, sitno sjeckan bijeli luk, preliti preko rolnica i vratiti u rernu.

Ovo jelo je nastalo iz čiste lijenosti, od onog što sam imala u kući, nije mi se išlo u prodavnicu.

Nama odraslima se dopalo a djeci nije, tako da smo imali ručak za dva dana (troje odraslih).

 Ostala mi je otprilike trećina nadjeva za rolnice pa se mogu šnicle obilnije da pune ili da se smanji količina nadjeva kod pripreme.

A može se namazati na tost i pojesti za doručak ili večeru.

PEČENO PILE BEZ KOSTIJU

Ovaj recept objavljujem da podsjetim sebe da ga više nikada ne spremim.

Ne žalim se na ukus, on je OK, ali spremanje je čisto maltretiranje. Naivno sam povjerovala autorki recepta da nije nimalo teško skinutu kožu sa pileta. 

Piletinu, uglavnom, u zamrzivač spremam isječenu na komade a nekim čudom se našlo i cijelo pile.

Kako su mi roditelji došli u goste odlučila sam da ih počastim malo neobičnijim pilećim pečenjem.

Ono što sam mislila da ću obaviti za 15tak minuta oduzelo mi je više od sat vremena.

RECEPT:

1 pile

zelen za supu

so i biber

ulje

Piletu skinuti kožu pazeći da ostane u komadu ili bar da nema mnogo velikih rupa.

Meni to nije nikako uspjelo pa sam izgubila dodatno vrijeme zašivajući rupe najobičnijim koncem i iglom.

Koža treba da ostane raširena dok ne skuvate meso.

Isječeno meso skuvati sa povrćem kao za supu. Prohlađeno meso odkoštiti (dodatno maltretiranje), poredati na rašienu kožu, dodati kuvanu mrkvu, posoliti i malo poškropiti uljem, zamotati kožu i ušiti.

Namazati kožu uljem i staviti u vrelu rernu da se zapeče da bi bila koža hrskava.

U teoriji unutrašnjost bi morala biti čvrsta da se lijepo sječe na šnite a u praksi sve se raspada.

Na kraju mi je mama rekla: "Vesna, što si se džaba maltretirala a ovo ti nije nešto, bolje bi ti bilo da si ga samo pekla u rerni ".

I za kraj da citiram mog bivšeg kolegu Žiku: ovo sam pravila tri puta, jednom, zadnji put i nikad više!

KUGLOF OD TIKVICA 2

U zadnjih 14 mjeseci koliko vodim ovaj blog dobila sam 10 kilograma.

Slano što napravim svi jedu, uglavnom, slatko što napravim ostali gricnu i ja pojedem najmanje dvije trećine. A nisam nikakav čovjek, ustvari žena, kad vidim slatko ja padam u trans i ne mogu da odolim. 

Velika sam poguzija, gurman je za mene mnogo fina riječ.

I zaključak, blog je kriv za sve, zbog njega nalazim razlog da nešto pravim (ovim lažem sebe) i ovako više ne može, moram nešto da preduzmem.

Obećala sam sebi da je ovo zadnji slatkiš koji sam napravila i slagala samu sebe. Samo par dana kasnije pravila sam Strast za šećerom i cimetom ali mi je olakšavajuća okolnost što nedeljom imamo sladak doručak, ali nisam morala da jedem. A kako da ne probam?

Od sada slatki recepti na ovom blogu će biti iz "arhive", ono što sam do sada pravila a nisam stigla da objavim.

Slatko se pravi samo u slijedećim prilikama:

1. Sinov rođendan

2. Nova Godina

3. Božić

4. Moj rođendam

5. Ako kojim slučajem se najave gosti

A za dalje ću da vidim.

 Prvobitna namjera mi je bila da pravim mafine ali kad sam očistila tikvicu koja je u frižideru bila na samrti, imala sam tačno za duplu količinu i tako nastade kuglof.

Originalni recept možete naći ovdje.

RECEPT:

500 g brašna

1 prašak za pecivo

1/2 kašičice sode bikarbone

1,5 kašičica cimeta

do pola kašičice soli

5 jaja

150 g meda

200 g šećera

250 ml jogurta

2 kesice vanilin šećera

400 g narendane tikvice (ili jabuka)

250 g grubo mljevenih oraha

200 g suvog grožđa

150 ml ulja

 U jednoj činiji izmješati brašno, so, cimet, prašak za pecivo i sodu bikarbonu.

Jaja mutiti sa šećerom, medom i vanilin šećerom. 

Kad se jaja dobro umute dodati ulje i jogurt i mutiti još malo.
Dodati mješavinu brašna i ostalih suvih sastojaka i mutiti dok se sve fino ne sjedini.

Na kraju dodati tikvice, orase i suvo grožđe i sve spatulom sjediniti.

Izliti u dobro podmazan kalup i peći na 180 stepeni oko sat i po, provjeriti čačkalicom.

 Ako pravite ovaj kolač u običnoj tepsiji onda i vrijeme pečenja je kraće.

Kalupe za kuglof  namažem pomoću kista sa mekim margarinom za mazanje (koji je kupljen samo zbog toga) i pospem prezlam.

PITA ILI BAKLAVA OD NARANDŽE

"Baklava, šta je tu specijalno, obična pita od oraha i još preslatka?" govorila sam nekadašnja ja i nisam mogla da shvatim šta to u njoj vide. Ali kako se svi sa godinama mijenjamo tako i naš ukus se mijenja. Baklava mi je u međuvremenu postala jedan od najdražih deserta. A tek nedavno sam shvatila zašto je nisam voljela, naime moja mama je pravila takozvanu Grčku baklavu, to je ona što ima fil od jaja, jogurta i griza i kad se zalije bude gnjecava. 

Ubjedljivo najbolju baklavu, koju sam probala, pravi moja kuma. Ona baš i nije neki talenat za kolače, a tek torte joj nikako ne idu od ruke, ali je zato majistor za baklavu, onako hrskavu a mokru i slatku taman koliko treba.

Ovo je druga baklava koju sam u životu pravila, prvu sam pravila prije nekih 20tak godina.

 Tetka mi je rekla: "Imaš tamo kore i recept a ti nam napravi baklavu dok ja dođem iz grada".

I napravila sam ali se ne sjećam da sam je probala, samo znam da mi nije bila oivoljno vlažna, zabrljala sam sa prelivom.

Između baklave od Aliki i Katarinine pite, moram priznati da sam bila sklonija ovoj prvoj samo zato što sam imala pavlaku u kući a jogurt ne a nije mi se opet išlo u prodavnicu. Takođe su me uplašila ona tri praška za pecivo u Katarininom receptu.

Nisam slikala postupak pripreme jer sam to radila uveče, a koga zanima kod njih dvije ima sve to lijepo prikazano.

RECEPT:

500 g kora za baklave

250 g kisele pavlake

70 g mlijeka (vagala)

2 dl ulja

1 prašak za pecivo

100 g šećera

4 jaja

kora od dvije narandže

PRELIV

500 g šećera

3 dl svježe iscjeđenog soka od narandže (što je otprilike sok od 3 narandže)

3 dl vode

kora od jedne narandže

Prvo napraviti preliv, šećer, sok, vodu i koru od narandže staviti u manju šerpu i staviti da se kuva, pa od momenta kad je prokuvalo kuvati još sedam minuta i ostaviti da se ohladi.

Kore za baklavu razdvojiti i ostaviti da se osuše. Nakon toga ih usitniti, izlomiti na manje komade.

Jaja i šećer umutiti žicom, nije potreban mikser, dodati pavlaku, mlijeko, ulje, prašak za pecivo i naribanu narandžinu koricu. Žicom umutiti da se sve spoji u glatku masu i dodati izlomljene kore. Izmješati da se kore navlaže i istresti u podmazanu tepsiju.

Peći na 180 stepeni dok fino ne porumeni.

Vruću baklavu/pitu isjeći i preliti ohlađenim prelivom.

Prava aroma joj se razvije poslije dva dan stajanja u frižideru, a dok je pečete cijela kuća neodoljivo miriše na narandže.

SASVIM OBIČNE OBLANDE

Ostalo mi je tri lista oblandi još od kad sam pravila Carigradske prutiće pa sam morala nekako da ih iskoristim. Iskreno nikad ne pravim oblande, nije da ih ne volim, ali ostalo mi je iz djetinjstva odbojnost prema njima.

 Nikako mi se nije sviđalo što je moja mama (i obe babe i tetke) okretale velike kocke spolja. I nisam mogla da ih ubjedim da rade naopako, uglavnom bi mi odgovarale da nemam pojima i da se pravim mnogo pametna.

E sad kad ih ja pravim okretaću ih kako ja hoću.

RECEPT

4 jaja

4 kašike šećera

1 margarin/maslac

300 g mljevenog keksa

150 g mljevenih oraha

100 g čokolade za kuvanje

75 g suvog grožđa

Jaja i šećer pjenasto umutiti i kuvati na pari 10ak minuta. U prohlađeno (ne puno) dodati margarin i sve pjenasto umutiti. Na kraju dodati mljeveni keks, dobro izmješati i podijeliti na dva dijela, u prvi dio dodati mljevene orase a u drugi otopljenu čokoladu i suvo grožđe koje je prethodno namočeno u vodi ili rumu. 

Filovati tri lista oblandi, staviti tacnu preko i opteretiti nečim težim.

Mnogo je zarazno, probajte da pojedete samo jednu ili samo dvije.

Umalo ih nisam stavila u kategoriju neuspjelih jer sam ih počela rezati nakon dva sata. To je na sve ličilo, samo na oblande ne. Kad su prenoćile u frižideru, bila je skroz druga priča.

Sin mi je rekao:"Mama ovi kolači su ti dobri, isti su kao kupovni".

BOGATA PITA SA ŠLJIVAMA

Nije me bilo par dana kući i za to vrijeme je objavljeno mnogo recepata. I taman sam htjela da redom iskomentarišem "Strast za šećerom i cimetom" kad se kod mene stvori moja kćerka sa riječima: "Daj Mia, daj Nodi" i tako u krug dok nisam popustila. 

Ovu pitu sam pravila prvi put prošle godine i mom mužu se jako dopala i svima koji su je probali. Jeste da su šlive na samom kraju ali mi niko ne brani da sada objavim recept.

RECEPT

KORA 1:

2 kašićice suvog kvasca (ili pola kockice svježeg)

250 g brašna

4 kašike mlijeka

125 g margarina (ja stavila 100 g masti)

1 jaje

50 g šećera

U mlijeku rastopiti kvasac i ostaviti da nadođe, obično ne treba više od 10 minuta.

Pjenasto umutiti margarin sa šećerom, dodati jaje, mutiti i nakon toga dodati brašno. Sve spojiti i umijesiti glatko tijesto. razviti na veličinu pleha, kod mene je to bila okrugla tepsija prečnika 30 cm i to je prava mjera.

NADJEV:

1 kg šljiva

50 g mljevenih oraha

50 g šećera (u mom slučaju smeđeg)

Šljive prepoloviti, izvaditi košpice.

Poredati šljive na prvu koru ovako.

Orase i šećer pomješati i posuti po šljivama.

KORA 2:

2 dl pavlake

80 g šećera

125 g margarina

3 jaja

Margarin i šećer pjenasto umutiti, dodati žumanca i pavlaku. Bjelanca umutiti u snijeg i polako dodati ovoj masi uz pažljivo miješanje. Preliti preko šljiva i peći na 180 stepeni oko pola sata.

Kad je bilo pečeno, upalila sam donji grijač i ostavila tako nekih pet minuta.

Ohlađen kolač posuti prah šećerom.

Htjela sam da ostavim link sa originalnim receptom ali je u međuvremenu obrisan.