SPLITSKA TORTA

Ova torta je bila apsolotni hit na slavi i jedina se sva pojela, jeli su je čak i oni koji imaju probleme sa zubima i protezama.

Na Coolinarci nema mnogo recepata i svi su manje-više isti. Ja sam je malo prepravila ali ne puno da bi mogla da zadrži originalni naziv.

RECEPT

KORE:

10 bjelanaca 

10 kašika kristal šećera

165 g sjeckanih oraha

165 g sjeckanih suvih smokava

165 g suvog grožđa

5 kašika brašna

Smokve isjeckati i od onih 5 kašika brašna odvojiti jednu do dvije i pomiješati sa sa smokavama da bi se smokve obložile brašnom i time se spriječilo ljepljenje. Dodati orase, suvo grožđe i brašno i sve sjediniti.

Bjelanca umutiti u čvrst snijeg uz postepeno dodavanje šećera. Dodati suvo voće i brašno i izmješati sa varjačom pazeći da se bijelanci ne spuste.

Masu podijeliti na dva pleha, od rerne, obložena papirom i peći u prethodno zagrijanoj rerni. Kada kuhinja zamiriše provjeriti čačkalicom i ako izađe suva, gotovo je. Pečene kore prebaciti na rešetku i ostaviti da se ohlade.

FIL:

10 žumanaca

10 kašika šećera 

1 kašičica instant kafe

250 g maslaca/margarina

Umutiti pjenasto žumanca i šećer i staviti na paru da se kuvaju uz neprestno mješanje, varjača je dovoljna, nema potrebe za mikserom. Kad ostane trag (putić) kad povučete varjaču po dnu posude, fil je kuvan. Skinuti ga sa pare,  dodati instant kafu i promješati da se sjedini. U ohlađeno (ne mora skroz) dodati pjenasto umućen maslac/margarin i sve zajedno mutiti mikserom da se dobije fina glatka krema. Kod mene baš i nije bila, nije bilo grudvica ali se nešto razdvajala. Kad sam nafilovala tortu ništa se nije primjetilo.

Svaku koru prepoloviti i onda skinuti papir. Filovati koru po koru i na zadnju staviti tanak sloj fila preko kojeg sam stavila glazuru od bijele čokolade. Okolo nisam mazala jer torte poslužujem isječene i nekoliko na istom poslužavniku.

GLAZURA OD BIJELE ČOKOLADE:

150 g čokolade

75 g maslaca/margarina

Čokoladu i maslac/margarin zajedno otopiti na laganoj vatri uz neprestao miješanje. Kad se dobije glatka smjesa preliti preko torte. 

Nije baš pametno glazuru stavljati na kolač ili tortu koja je tek izvađena iz frižidera, odmah se stegne, i tako pet puta.

Kafu u fil stavljam jer mi se ne sviđa ukus samih žumanaca a sa kafom dobije ukus blagog karamela.

BANANA HLJEB

Mama mi je bila u bolnici 15 dana i za to vrijeme je dobila ogromnu količinu južnog voća i banana. Kako je bila na strogoj dijeti a i zbog upaljene žuči nije smijela ništa od toga da jede. Od mandarina, narandži i grejpfruta sam pravila džem sa džemfiksom mada takve džemove ziaista rijetko pravim ali moram da priznam da su dobri. 

Sa bananama nije takav slučaj. Nailazila sam na recepte za džem od banana ali kako mi se sok od njih nije dopao, sumnjam da bi i džem.

Sjetila sam se da sam jednom naletila na neki američki kuvar samo o Banana bead-u na kojem ste mogli da kliknete na sastojke koje imate i on vam izbaci recepte u kombinaciji istih. Naivna već kakva sam nisam ga memorisala nego sam mislila, ma mogu ga uvijek naći. Naravno nisam više nikad.

Ovo je prvi recept na koji sam naletila kad se ukuca "banana bread with oil and chocolate", pročitala sam još par drugih ali sam se ipak vratila na ovaj.

 Nisam se pohvalila da sam kupila komplet šolja za mjerenje (bile su strašno jeftine) pa mogu da pravim i američke poslastice.

I odmah dajem recepte za duplu mjeru koju sam pekla u kalupu za kuglof pa mi je ovo na kraju kuglof a ne hljeb. Treba izbjegavati kalup na štipaljku jer mi je ulje iscurilo na dno nedavno očišćene rerne, kako, ne znam.

RECEPT:

1/2 šolje ulja

3 šolje brašna

1,5 šolje šećera

1 čajna kašičica sode bikarbone

1/2 kašočice soli 

4 jaja lagano umućena

6 banana, izgnječenih

1 šolja na kockice isjeckane crne čokolade

1/2 šolje suvog grožđa

1/2 šolje drobljenih lješnjaka

Uzeti dvije veće zdjele pa u prvoj pomješati zajedno prosijano brašno, šećer, sodu i so. 

U drugoj zdjeli izgnječiti banane, dodati lagano umućena jaja i ulje. Sjediniti obe smjese i dodati čokoladu, suvo grožđe i lješnjake. 

Sipati u kalup koji je podmazan uljem i posut sitnim prezlama i peći na 180 stepeni nekih 90 minuta (opet sam zaboravila pogledati na sat ali prošla je cijela epizoda Herkula Poaroa i Vrijeme prolazi).

Možda će trebati negdje na polovini pečenja pokriti kolač sa papirom za pečenje da ne izgori. Provjeriti tankim nožem ili drvenim ražnjičem da li je pečeno (čačkalica je suviše kratka u ovom slučaju) pa ako izađu suvi, pečeno je.

Nešto sam mislila, kako je ovo američki recept treba smanjiti količinu šećera jer su njihovi kolači uglavnom preslatki i nisam se prevarila, samo sam trebala smaniti još. Meni je bio malo presladak a mojim tetkama dobar.

Lješnjake staviti u krpu i izlupati čekićem za meso, dobiće se nejednaki dijelovi ali ovaj kolač je kućnu upotrebu, ne treba biti sve pod konac.

MAĐARICA

Sedam dana nakon kolača sa ledenim kvascem pravila sam mađaricu, čisto da uporedim. Poređenje baš i nije bilo adekvatno pošto nisam pravila po istom receptu. Ovaj recept volim jer je mjera velika, za pleh od od baš velike rerne. Moja je ugradbena, sa ventilatorom i samim time malo manja. Ne mogu da ostavim link gdje sam uzela recept jer se ne sjećam tačno odakle je bilo, samo znam da je bio forum i to prije četiri do pet godina a možda i više.


RECEPT;

KORE
800 g brašna (600 g glatko+200 g oštro a može i samo glatko)
200 g margarina ili masti (ja stavila mast)
250 g šećera
3 jaja
1 prašak za pecivo
2 dl pavlake

Razmrviti brašno sa margarinom/maslacem ili masti da se naprave mrvice, dodati šećer i prosijan prašak za pecivo i promješati. Zatim dodati jaja i pavlaku, zamijesiti glatko, srednje tvrdo tijesto koje se ne lijepi za posudu a kod mene ni za sto..
Podijeliti tijesto na 5 ili 6 dijelova (ja ih vagam ali ne morate biti baš toliko precizni), oblikovati kugle i ostaviti bar pola sata u frižideru prekriveno najlonskom folijom.
Jednu po jednu kuglu razvijati na veličinu pleha i peći na poleđini pleha na masnom papiri. Ne mogu nikakav pametan savjet da dam oko razvijanja kora jer i ja još uvijek vježbam, siječem oble krajeve i lijepim tamo gdje fali. Iskustvo je tu presudno.
Peći od 8 do 10 minuta na 175 stepeni, sve zavisi od rerne. Kore treba da ostnu svijetle, ne treba da porumene, kada zamirišu iz rerne i kad zabodena čačklica ostane suva, tad su pečene.

KREMA
400 g šećera
1,5 l mlijeka
1 vanilin šećer
13 punih kašika brašna
1 margarin/maslac
200 g čokolade

Istopiti šećer na laganoj vatri pazeći da ne pregori. Skinuti sa vatre i zaliti sa 1 l mlijeka, vratiti na vatru i kuvati dok se šećer ne otopi. Poželjno je koristiti veliku šerpu (od 5 l) jer prska dok se zaliva mlijekom. U ostatku mlijeka razmutiti brašni i vanilin šećer i zakuvati u kipuće karamel mlijeko. Kuvati kao puding i u vruće dodati izlomljenu čokoladu. Ostaviti da se ohladi uz često mješanje da se ne uhvati korica ili pokriti najlonskom folijom.
Pjenasto umutiti margarin/maslac i spojiti sa filom.

Filovati kore, prekriti tacnom i opteretiti i tako ostaviti do sutra da kore omekšaju.
Nakon toga staviti čokoladnu glazuru i kad se skroz stegne sjeći kolač,

GLAZURA
150 g čokolade
4 kašike prah šećera
4 kašike vode
100 g margarina

Izlomiti čokoladu i staviti je u šerpicu koja može u drugu da se topi na pari. Dodati šećer i vodu i miješati dok se čokolada ne istopi i sve se ne sjedini. Na kraju dodati margarin/maslac izrezan na kockice i izmješati da bude glatko. Ostaviti da se prohladi i preliti preko kolača.

Često napravim i manju količinu glazure jer mi je jednom preuzela sav ukus u kolaču, tad je bila baš debela.

Tetka i ja nismo mogle da se usaglasimo, ona tvrdi da je kolač nedovoljno sladak a meni je bio taman, možda i mrvicu presladak.

KOLAČ SA LEDENIM KVASCEM

Ne dajte da vas slika prevari, ovaj kolač je izuzetno mekan i sočan, bez obzira što na slici izgleda da ima malo fila.

Kolač sa ledenim kvascem se pravio u mojoj porodici sedamdesetih i ranih osamdesetih godina i onda je pao u zaborav. Sjećam se da se ledeni kvasac kupovao u apotekama i da je onda misteriozno nestao. Tetka mi je iz Njemačke donijela par kesica kojima je istekao rok trajanja dok sam se ja nakanila da da nešto pravim.

 Sad nastaje najveći problem, svi su taj kolač pravili ali se niko ne sjeća kako. 

Zavirila sam u moja sjećanja iz djetinjstva i vizuelno mi je najviše ličio na mađaricu ili karamel pitu.

I tako napravim po ovom receptu, ne ide puno masti a fino se razvija i tijesto je podatno za rukovanje.

Bilo mi je važno da ga pravim sa masti da bi imao starinski ukus.

RECEPT:

KORE:

600 g brašna

1 ledeni kvasac

50 g masti

2 jaja

200 g kisele pavlake

200 g prah šećera

 Ledeni kvasac prosijati sa brašnom. Viljuškom umutiti jaja, pavlaku i mast, pa dodati ostale sastojke i zamijesiti glatko tijesto. Podijeliti na četiri, pet ili šest dijelova i razviti kore veličine pleha koje se peku na prevrnutoj strani oko 8 minuta na 180 stepeni. Kore moraju ostati svijetle. Neka vas ne uplaši čudan miris koji se širi kuhinjom prilikom pečenja, kad se kore ispeku i ohlade toga neće biti.

Da ne zaboravim, pekarski papir mi je najbolji prijatelj.

FIL:

1 l mlijeka

80 g oštrog brašna

200 g šećera

200 g čokolade

250 g maslaca/margarina

Istopiti šećer na laganoj vatri, pazeći da ne izgori. Skloniti sa vatre i zaliti sa 0,8 dl mlijeka i kuvati dok se sav šećer ne otopi. U ostatku mlijeka razmutiti brašno i zakuvati u karamelisanom mlijeku. Skuvati kao puding uz neprestano miješanje. U vruće dodati izlomljenu čokoladu i maslac/margarin, dobro izmješati da se sjedini i vrućim filom filovati kore. Preko staviti veću tacnu i opteretiti nečim ali ne baš kao mađaricu.

Iako je kolač rađen kao mađarica ima razlike, kore su mekše, spužvastije ali ne na ružan način.

Nema one prhkosti koja se dobije sa praškom za pecivo ali ukus ne zaostaje.

I čini mi se da kore malo više narastu jer sam ih razvila baš tanko.

TORTA OD ORAHA

Ovo je jedna starinska torta koju sam vidjela u emisiji Hrana i Vino dok sam je još gledala. Kako je to bilo prije tri ili četiri godine morala sam malo da prepravljam recept. Pravila sam mjeru i po jer mi je trebala baš velika torta. U originalnom receptu od 8 jaja se peku četiri kore koje se zalivaju čokoladnim prelivom koji je poprilično tečan. Kad sam ispekla kore, svaka od četiri jaja, bile su tanke kao krpe, prosto sam se bojala da ih zalijem. Znam da sam dobro zapisala recept jer se sjećam da sam ganjala i reprizu  da budem sigurna.

RECEPT  

(kako sam ja pravila):

KORE

za jednu koru a potrebne su tri

4 jaja

4 kašike šećera

2 ravne kašike brašna

2 kašike mljevenih oraha

2 kašike prezli

1 kafena kašičica praška za pecivo 

(ona najmanja što se stalno gubi u ladici sa escajgom)

 Umutiti pjenasto jaja sa šećerom. U zdjeli prosijati brašno sa praškom za pecivo, dodati prezle i orase, sjediniti sa brašnom i dodati u jaja. Lagano varjačom izmješati da pjena ne spadne i izliti u pleh od rerne obložen pekarskim papirom. Peći na 175 stepeni nekih 10 do 12 minuta. Kad kuća zamiriše bocnuti čačkalicom i ako je suva kora je pečena. Prebaciti na rešetku da se ohladi.

Tako napraviti i ostale dvije kore.

PRELIV

400 g crne čokolade

10 do 12 kašika šećera 

0,5 l mlijeka

150 g margarina/maslaca

Na pari ili niskoj temperaturi otopiti sve sastojke i kad masa postane glatka malo je prohladite i ravnomjerno prelijte preko sve tri kore. Ostaviti da se potpuno ohladi i čokolada stegne prije filovanja.

FIL

450 g mljevenih oraha

375 g putera

300 ml mlijeka

300 g prah šećera

Mlijeko staviti da provri i ključalim mlijekom preliti orase. Izmiješati da se svi navlaže i ostaviti da se ohladi.

Umutiti pjenasto puter i prah šećer i spojiti sa ohlađenim orasima .

Svaku koru premazati trećinom fila, preliti mekom glazurom od čokolade i ukrasiti poželji.

MEKA GLAZURA

200 g čokolade

200 ml slatke pavlake

Zagrijati slatku pavlaku skoro do ključanja ali da ne proključa i preliti preko izlomljene čokolade i miješati dok se čokolada ne istopi. Preliti preko torte i dok se još nije stegnula posuti šarene mrvice.

Ovo sam pravila za sinov rođendan pa je malo kičasta. To nam je bila torta za dio rođendana kad dođu babe i dede a za društvance je bila druga, sa slikom.

POGAČICE SA ČVARCIMA

Ne morate da mi vjerujete ali ove pogačice se tako fino listaju i krckaju a unutra su meke i nisu premasne.

Ovo je jedan od recepata sa Coolinarke koji nije potpun ili ga ja nisam dobro protumačila ali, bilo kako bilo, ispale su odlično. Jedino mi je žao što nisam imala više degustatora, ja ih ne ispuštam iz ruku a o posljedicama ću misliti poslije.

RECEPT:

700 g brašna

2 jaja

1 kesica kvasca

2 kašičice soli

1 kašika šećera

1 jogurt

2,5 dl vode

oko 500 g čvaraka 

malo bibera

Ako pravite u kućnoj pekari onda tekuće sastojke stavite prve pa nakon toga suve i na samom vrhu kvasac. I pritisnete dugme.

Ako ručno mijesite umijesite glatko tijesto i ostavite na toplom mjestu da naraste. Meni je otišlo tačno 700 g brašna ali sam morala da dodajem vodu. U originalnom receptu ide 3 dl tečnosti na 1 kg brašna. Krenula sam sa 1,8 dl jogurta i 1, 2 dl vode i 700 g brašna u namjeri da po potrebi dodam još. I jesam dodavala, vodu a ne brašno.

U međuvremenu čvarke samljeti. Tu ne mogu nikakav pametan svjet da dam jer sam ih mljela na sjeckalici za luk. Ne bi bilo loše svaki malo usitniti nožem da bi se i eventualno uklonili tvrdi dijelovi.

Nadošlo tijesto prebaciti na pobrašnjenu radnu površinu i razvijte do otprilike 5 mm debelo. Na jednu polovinu namažite čvarcima u koji se može dodati malo mljevenog bibera. Preklopiti nenamazanom polovinom tijesta pa opet do pola namazati čvarcima, ponovo preklopiti i opet do pola premazati ostatkom čvaraka i preklopiti.

Razviti na 5 mm i preklopiti kao kad se preklapaju kroasani: Gornju trećinu na pola, preko nje donju trećinu, pa lijevu stranu, trećinu preklopiti do polovine a preko nje desnu trećinu.

Ako nije jasno pogledajte originalni recept, imaju slike.

Okrenuti preklop dole i ostaviti da se odmori dok preipremite plehove, trebaće dva i jedna manja tepsija.

Razviti tijesto i sjeći pogačiće, mogu okrule a mogu i četvrtaste, kako ko hoće.

Poredati ih u pleh obložen pekarskim papirom, premazati umućenim jajetom i posuti kimom.

Ostaviti da naraste dok se rerna ne zagrije. 

Peći na 180 stepeni oko 20 minuta.

Vrijeme pečenja zavisi od debljine na koju se razviju pogačice, od temperature a i od same rerne.

Uglavnom peći dok ne porumene.

DŽEM OD DUNJA

Znam da pišem o džemu kad mu vrijeme nije ali imala sam peh kad sam počela da ga pravim još prije dva mjeseca. sve sam lijepo uradila, obarila dunje, očistila, izrendala jedan dio a nešto isjeckala. Kako je bilo jako kasno odlučila sam da ih samo prelijem šećernim sirupom i sutradan skuvam. Ali nestalo mi je plina, a kako imam samo jednu ringlu i to onu malo veću od one za džezvu, kuvanje je trajalo prilično dugo.

Zalila sam dunje sirupom i sutradan ih stavila u zamrzivač jer mi je jača polovina bila odsutna par dana a sa sobom je "poveo" i auto.

I tako prođe više od dva mjeseca dok sam se natjerala da ga završim.

RECEPT:

dunje

šećer

malo vode

Dunje dobro oprati, staviti u veću šerpu, preliti vodom i staviti da se kuvaju. Kada voda proključa, dunje prebaciti u posudu sa hladnom vodom i ostaviti da se ohlade. Sada bi trebalo da se lako gule i čiste.

Nasjeckati ili narendati i izvagati. Prebaciti ih u šerpu u kojoj će se kuvati i preliti šećernim sirupom.

Za sirup uzeti polovinu težine očišćenih dunja (zati ih treba vagati), preliti vodom, otprilike da bude prst iznad šećera i kuvati dak se šećer ne otopi.

Džem kuvati na umjerenoj vatri i stalno ga miješati jer dunje za razliku od ostalog voća ne puštaju sok.

 

Kuvanje ne traje dugo, maksimalno sat vremena. Treba ih kuvati dok voće ne omekša i ne ostaje trag varjače u šerpi kad povučemo po dnu. Po želji, može se ispasirati štapnim mikserom, što sam ja ovaj put i uradila.

Sipati u tegle koje su se sterisale sat vremena u rerni na 100 stepeni.  Smanjiti temperaturu na 50 stepeni i ostaviti ih tako sat vremena. Ne vaditi ih iz rerne nego ih ostaviti da se postepeno ohlade (efekat babinog jorgana). Zatvoriti ih sterilisanim poklopcima i odložiti u špajiz (ko ima).

Dunje su prilično zgodne za pravljenje džemova i marmelada jer skoro da dobijete onoliko džema koliko voća i šećera stavite. Od 4,5 kg dunja i 2,25 kg šećera dobila sam 8 punih ali do ivice punih tegli i ješ jednu malu, neodređene zapremine.

Tegle su bile one standardne u kojim se kupuju džemovi, feferoni, ajvar....