CARIGRADSKI PRUTIĆI

Ostali mi bjelanci od Žarbo pite pa sam morala da ih upotrebim, da li za Pavlovu sa jagodama ili nešto drugo. Ovaj recept me kopka od kada je objavljen. Ja sam od onih koji će uvijek između Šampite i Krempite odabrati Šampitu, pa sam zaključila da mi se i ovo mora svidjeti, tu je sve što volim: bjelanci, med,orasi i suvo grožđe.

Nije loše, čak šta više dobro je, ukusno je, ali ne mogu da objasnim, kolač kojem ništa ne fali, a fali mu ono nešto, ako možete da shvatite. 

Mislim da bi bilo bolje da sam napravila Pavlovu, ovi prutići su mi nekako zimski kolač (možda je to ono ali).

I još nešto, kad se počnu jesti ne može se prestati, bez obzira što su preslatki. Ako ih budem pravila opet, praviću ih u zimu, da vidim da li će mi utisak biti drugačiji.

Kada sam počela da pravim kolač, namjera mi je bila da se u strogo držim recepta ali se moja kćerka toliko rasplakala da sam morala na kraju sve da zbrzim i utješim je. Ima dana kada neće nikome, samo meni.

RECEPT:

4 bjelanca

250 g šećera

120 g meda

150 g sjeckanih oraha

100 g suvog grožđa (meni se omaklo, pa stavila 150)

oblande

Suvo grožđe, po mogućnosti svijetlo, natopiti u toploj vodi.

Bjelanca dobro umutiti sa mrvicom soli i staviti na paru. Kuvati i pomalo dodavati šećer a sve vrijeme mutiti mikserom. Kad se šećer otopi dodati tečni med (po potrebi ga zagrijati) i mutiti dok masa ne postane vruća i vrlo gusta, negdje oko 20 do 30 minuta. Smjesa mora ostati sniježno bijela.

Kad sam stavila med, plač je već počeo pa sam riješila da dodam želatin, mutila sam 10 minuta na pari, dodala želatin, ujednačila, dodala orase i suvo grožđe i sve izmješala varjačom.

Otpala je svaka ideja o filovanju više listova oblande, ja sam to samo između dva lista, želatin ionako sve stegne.

Nafilovane oblande opteretiti nečim težim i dan kasnije rezati na prutiće.

SUPA "DA SE NE BACI"

Šta da radite sa vodom u kojoj se kuvala piletina za ajmokac? Nije dovoljno jaka za klasičnu supu, a žao vam da bacite, ili jednostavno nemate vremena za lagano kuvanje supe. 

Do ovog recepta sam došla sasvim slučajno, htjela sam da napravim nešto drugo.

Ovo je jedno od jela koje nije nimalo fotogenično ali je zato ukusno.

RECEPT:

oko 1,2 l vode u kojoj se kuvala piletina

3 mrkve/šargarepe

1paškanat

1 manji komad celera (korjen)

1 korjen peršuna

komad stabljike brokolija 

1 manja glavica luka 

1do 2 kašike maslinovog ulja

začin tipa vegeta. kulinat...

so i biber

Povrće se može naribati na ribež,a može i isjeci na komadiće, zavisi ko koliko ima vremena ili živaca.

Na ulju izdinstati isjeckani luk i kad omekša dodato ostalo povrće, dinstati podlivajući vodom u kojoj se kuvala piletina. Kada sve povrće omekša usitniti ga štapnim mikserom ili u blenderu, vratiti u šerpu, dodati ostatak pilećeg temeljca i začiniti. 

Ako ste za ajmokac kuvali prsa sa kožicom i kostima, najvjerovatnije nećete sve meso skinuti, ono što ostane, pažljivo očistite, isjeckajte i dodajte u supu. 

Kada ste dotjerali ukus, dodajte griz knedle i kuvajte na niskoj temperaturi 10tak minuta.

GRIZ KNEDLE:

Od svih recepata koje sam isprobala, ovaj je najjednostavniji. Na žalost ne mogu otkriti autora jer sam ga našla na Serbian Cafe-u i to na diskusijama, a i bilo je poodavno, tako daleko ne pamtim.

U originalu na jedno jaje ide 3 polovine ljuske griza, a ja sam to zamjenila kašikama, zanovjetno mi je pranje ljuske i brisanje. obavezno mi pukne.

1 jaje

3 pune kašike griza 

so

sjeckani peršun (moj dodatak)

Jaje žicom ili viljuškom umutiti, dodati so, griz i peršun, sjediniti i ostaviti pola sata da griz upije tečnost. Nakon toga čajnu kašičicu umočiti u supu i vaditi knedlice, dovoljno je po pola kašičice, dosta nadođu tokom kuvanja.

Recept je prilično fleksibilan, može bilo koje povrće koje stavljate u supu, primjetila sam da se to od kuće do kuće razlikuje.

Ovaj put nisam imala svjež list peršuna pa ga nisam stavila na kraju u samu supu, stavila sam suvi u knedlice, ali to nije to,

KOKOS TORTA

U zaostatku sam veoma mnogo, ne samo sa pisanjem, nego i sa čitanjem ostalih blogova, sad se trudim da nadoknadim. Problem je što ja moram da pročitam i sve komentare, ništa ne smije da se propusti.

Za vrijeme dok me nije bilo desile su se dvoje vodene ospice i jedan šarlah koji na kraju i nije bio, nego neki alergijski osip, džaba mi dijete popi antibiotik. Uz sve to se primakla i slava pa sam prvo planirala šta da pavim, pa sam pravila i na kraju sam par dana odmarala. Mnogo toga sam isplanirala, ali nisam uspjela trećinu da napravim, mogu da kažem na svu sreću jer je i ovo što sam uspjela bilo previše, a imali smo duplo manje gostiju. 

U meni se krije megaloman koji misli da neće biti dovoljno, koliko god da napravim, povukla  sam na babu.

Sin mi nije išao u vrtić skoro mjesec dana a kako je zbog bolesti morao da bude zatvoren u kući gledao je crtane filmove i igrao video igrice. I na kraju, kad se ja dočepam računara, izgubim volju za sve, završim igrajući igrice, uglavnom razbijam loptice (moram da se skinem sa toga).

Za slavu sam pravila dvije torte, jedna od njih je KOKOS TORTA sa bloga IVANIN SVET SLATKIŠA.

Radila sam sve po njenom recepru, skoro, ali mi je vizuelno ispala skroz drugačija, njena je nekako crno-bijela, dok kod moje dominira žuta boja. Nisam je nikako ukrašavala, jer već isječena dolazi na sto.

RECEPT

KORA:

5 jaja

5 kašika šećera

2 kašike brašna

6 kašika kokosa

Odvojiti žumanca od bjelanca i bjelanca mutiti u čvrst snijeg uz postepeno dodavanje šećera. Dodati jedno po jedno žumance i na kraju brašno i kokos koje je potrebno prethodno promješati..Pažljivo izmješati varjačom i sipati u kalup obložen pekarskim papirom. peći na 180 stepeni dok čačkalica ne izađe suva, mjerila sam koliko vremena treba ali sam zaboravila. Autorka kaže da se peče na 225 stepeni oko 10 minuta. Ja to ni kom slučaju nisam htjela da probam, temperatura mi je bila isuviše visoka za biskvitnu koru.

Napraviti tri ovakve kore i svaku koru preliti čokoladnom glazurom.

FIL:

1 litar mlijeka

3 pudinga od vanile (ili ako nađete od kokosa)

200 g šećera

1 margarin/maslac

200 g koksa 

Mlijeko, puding i šećer skuvati na uobičajen način, pokriti najlonskom folijom (da dodiruje fil) da se ne uhvati korica. U vruće se može dodati kokos,a može i na kraju kad se dodaje margarin.

Margarin pjenasto umutiti i spojiti sa filom.

U originalnom receptu idu dva margarina, što je meni bilo užasno mnogo, kupila sam i pola litra saltke pavlake da stavim umjesto tog drugog margarina ali sam se predomislila, ionako sam imala punu činiju fila. Takođe je išlo i 200 g prah šećera koji se muti sa margarinom, ali po meni je višak pa nisam stavila i mislim da nisam pogriješila

GLAZURA:

300 g čokolade za kuvanje

6 kašika prah šećera

6 kašika vode 

200 g margarina

Izlomiti čokoladu, pa joj dodati šećer i vodu otopiti na laganoj vatri ili na pari. U vruće dodati margarin isjeckan na kockice, izmješati da se spoji , premazati svaku koru i ostaviti da se ohladi i stegne pa tek onda filovati.

U glazuri se krije šećer koji sam "uštedila" u filu.

Najbolje bi bilo koristiti fino mljeveni kokos, ne krcka pod zuboma.

Interesantno koliko ljudi ne voli kokos. Ja ga volim, ali samog, ne volim mješanje sa orasima, lješnjacima ili najveći užas (po meni) sa voćem.

A ko voli kokos ovo je jedna fina torta sa starinskim šmekom i diskretnim ukusom.

PUNJENE URMAŠICE

Kada na coolinarci ukucate pojam "urmašice" pojavi se 37 recepata, a kad ukucate "hurmašice" 121, s tim da je stanje svakog dana promjenjivo. Može se reći urmašica,a može i hurmašica ali nikako ormašica. Urme ili hurme sam jela, ali orme nisam nikad. Urmašice su i dobile ime po urmama ili datulama, jer oblikom podsjećeju na njih.

Dok sam bila skroz mlada nisam voljela zalivene kolače, ali urmašice su bile posebna priča, njih sam baš voljela. Moja mama ih je uvijek pravila sa kokosom i imala je baš dobar recept, koji se vremenom izgubio. Urmašice me uvijek podsjete na teta Muniru, mamu moje školske drugaruce Dijane, koja je uvijek čuvala par komada za mene jer je znala da ih volim. Ona ih je pravila sa polutkom oraha utisnutim u sredini, ili one obične, ali jako ukusne. Na žalost kontakt sa njima dvijema je prekinut početkom 90tih i nikad nije obnovljen. Život i 90te nas rasuo po svijetu, neki su se našli, a neki ne.

Od svih recepata sam izabrala ovaj, jer mi je bilo interesantno punjenje, takav tip urmašica nisam nikad jela. Recept je prilično precizan, fila je taman, urmašice sve stanu u jedan pleh, a sirup je ni premalo, ni previše. Ja sam umjesto badem stavila orase, nisam imala dovoljno badema. Slika nije mutna, šare su se tokom pečenja izgubile i to im je jedina mana.
U receptu piše da urmašice treba ostaviti u sirupu 10 sati, ali su moje poslije pola sata sve upile. Nisam mogla da izdržim pa sam ih probala poslije sat vremena, malo tople, ali dobre.
Tri su prava mjera, dvije mogu da prođi, a jedna, pa nemojte da me vrijeđate.


RECEPT
400 g brašna
250 g margarina/maslaca
2 jaja
60 g šećera
1 prašak za pecivo

Brašno pomješati sa praškom za pecivo, dodati ostale sastojke i zamijesiti glatko tijesto. Negdje sam pročitala da tijesto treba da bude meko kao ušna resica, pa pipnite se, čisto da uporedite.
Tijesto ostaviti da miruje sat vremena.

Za to vrijeme pripremiti nadjev.

Otkinite komad tijesta veličine oraha, spljoštite ga na dlanu, staviti kašičicu nadjeva, složiti kao sarmu, oblikovati valjčić i prisloniti na ribež. Poredati ih na blago nauljen pleh, tako da šara bude gore.
Koga ne bude mrzilo da pročita originalni recept, primjetiće da je postupak izrad malo drugačiji. Probala sam ali mi je bilo komplikovano, previše mi tijesta ostane na ribežu.
Peći na 180 stepeni bok blago ne porumene, provjeriti čačkalicom.


NADJEV
100 g krupnje mljevenih oraha
2 kašike šećera
1 vanilin šećer
 malo ribane limunove korice
50 ml mlijeka

Pomiješati sve suve sastojke i zaliti ih vrelim mlijekom. Dobro izmješati i ohladiti

SIRUP
500 g šećera
800 ml vode
sok od jednog limuna
pola limuna isječenog na ploške/kolutiće
1 vanilin šećer

Sve sastojke sjediniti i kuvati na vatri 15ak minuta, paziti da se ne zgusne. Malo prohladiti i preliti preko toplih urmašica.
Ostaviti da stoji 10 sati u sirupu, ko izdrži da ne proba.

Po receptu u fil ide i miskatni orah, ali moram priznati da ga nikad nisam probala, pa nisam imala hrabrosti da ga stavim.

USKRŠNJA POGAČA

Nema me dugo, više nego što pristojnost nalaže. Prošli petak sam se probudila sa nepodnošljivim bolom u vratu i ramenu da nisam mogla da ustanem iz kreveta, nisam mogla ni sina da spremim za vrtić. Kad sam napokon ustala, prvo sam zvala komšinicu koja je bolovala od istih problema da mi da neki lijek, kako bih mogla da se obučem i umijem i što je još važnije da spremim moju 21mjesečnu kćerku. Hvala Slađi do neba, bez nje ne bih preživjela vikend. Kada sam otišla doktoru, dobila sam iste lijekove, kao što mi je i ona dala. Sad me čeka snimanje, odlazak kod specijaliste, a sve to uz podnošljive bolove, lijekove ne pijem, dok me ne zaboli da ne mogu da dišem.

U toku te sedmice sin mi je dobio vodene ospice i ne ide u vrtić, liječi se buljenjem u crtane filmove, barem zaborovi da se češka. Očekujemo da uskoro pređu na kćerku, ili čak na tetu koja ih nije bolovala.

USKRS ili VASKRS

Kad sam bila mla nije postojao Vaskrs (ili ja nisam primjećivala), svi smo govorili Uskrs. Prije nekih pet ili šest godina neki sveštenik na TV povodom toga je rekao da nema razlike, oboje je pravilno i ja se toga držim.

Za Uskrs me vežu sjećanja samo za obojena jaja, ne za neku posebnu trpezu. 

I uvijek, ali baš uvijek, na Uskrs i na Božić se sjetim moje rođake Danijele koja je sa svojih pet godina izjavila: "Meni je nekako Božić mnogo bolji od Uskrsa", na naše pitanje "Zato?", odgovorila je :"Pa za Božić ima svašta na stolu a za Uskrs samo jaja".

Pitala sam se šta je to tradicionalna uskršnja trpeza, ali mi niko nije znao da kaže. Za Božić se zna, ruska salata, burek, sarma, pečenje, suvo meso, kolači i obavezna torta.

Krstareći internetom i coolinarkom vidjela sam da se u kontinetalnoj Hrvatskoj pravi šunka u tijestu a na primorju Pinca. 

Kako nema neke tradicionalne hrane za taj dan ja sam se odlučila za punjenu pogaču sa šunkom i sirom da je jedemo ujutru sa jajima, ionako ostatak dana nismo kod kuće. Recept za tijesto sam iskoristila u originalu ali sam punjenje promjenila.

RECEPT

TIJESTO

450 g brašna

200 g kukuruznog brašna

1 deci mlijeka

1 deci kiselog mlijeka (ja stavila jogurt)

1 deci ulja

1 svjež kvasac (ja stavila kesicu suvog)

1 kašičica šećera

so 

nema u receptu ali sam morala da dodam 2 deci vode

Sjediniti mlako mlijeko , kašičicu brašna i šećera sa kvascem, razmutiti i sačekati da se kvasac aktivira.

Oba brašna promješati  i sipati polovinu u veću posudu, dodati nadošli kvasac, kiselo mlijeko, ulje i so. Dobro promješati, postepeno dodati ostatak brašna  i mijesiti dok tijesto ne počne da se odvaja od prstiju. 

Kada sam dodala ostatak brašna vidjela sam da nema šanse da dobijem tijesto kako je potrebno za pogaču od dizanog tijesta i morala sam da dodam vode, što je bilo oko 2 deci.

Umješeno tijesto ostaviti da nadođe na toplom mjestu.

Tijesto istresti na pobrašnjenu radnu površinu, razviti na 5 mm debljine, podijeliti na tri trake koje treba još malo restanjiti. Filovati ih uz ivicu, urolati, svaku roladu blago uviti u spiralu, mada nema nekog efekta i onda sve tri rolne uplesti u pletenucu, spojiti krajeve da se dobije vjenac, prebaciti u pleh, premazati sa žumancetom sa malo mlijeka i posuti posipom.

PUNJENJE

200 g šunke isjeckane na kockice

200 g ribanog trapista ili nekog sličnog sira

po 50ak grama sjemenki bundeve i suncokreta, krupno mljevenih

Ako je šunka domaća bilo bi dobro prokuvati je prije filovanja pogače.

Na ivicu trake staviti prvo šunku, preko nje ribani sir, a preko svega sjemenke.

Jedan dio sjemenki ostaviti za posip.

Pogaču prije pečenja ostaviti naraste i peći oko 50 minuta na 175 stepeni dok ne porumeni. I tijesto se može bocnuti čačkalicom, isti princip kao kod biskvita.

Pečenu pogaču izvaditi iz pleha, pokriti i ostaviti da se ohladi.

Sipanje sjemenki preko šunke i sira nije dalo neki efekat, nisu se uopšte osjetile. Mislim da bi bilo efikasnije da sam ih umijesila u tijesto.

 

SVEČANA TORTA

Nije me dugo bilo na blogu, ne samo da nisam pisala, nego nisam ni čitala redovno ostale blogove. Bio nas je uhvatio neki virus i svi smo u isto vrijeme bili bolesni a poslije kad ja imam vremena nije slobodan računar, a kad je slobodan meni se ne piše. Ali kuvala sam i slikala i čekala pogodan trenutak i kad je stigao, računar je počeo da ispušta čudne zvukove i da odbija da otvori slike.

Bilo kako bilo meni je 1. aprila bila godišnjica braka i pravila sam tortu po ovom receptu ali sam je malo doradila. Nemojte misliti da brak svatam neozbiljno pošto sam se udala na dan šale, s obzirom da sam čekala 35 godina brak shvatam veoma ozbiljno. Ipak to je samo datum.

RECEPT

KORA 3X

3 bjelanca

100 g šećera

100 g mljevenih oraha

Mikserom pjenasto umutiti bjelanca uz postepeno dodavanje šećera. Varjačom umiješati orase, istresti u papirom obložen kalup i peći na 150 stereni oko 20 minuta, provjeriti čačkalicom.

Ostale dvije kore napraviti isto.

FIL

9 žumanaca

9 kašika šećera

100 g bijele čokolade

500 ml slatke pavlake

200 g grilijaža

Žumanca i šećer pjenasto umutiti i kuvati na pari. U kuvano dodati izlomljenu bijelu čokoladu, izmješati da se izjednači i ostaviti da se ohladi. U hladno umiješati mljeveni grilijaž i ulupanu slatku pavlaku.

GRILIJAŽ

100 g mljevenih oraha

100 g šećera

Šećer istopiti na tihoj vatri, dodati orase, izmješati i istresti na papir za pečenje. Ohlađen grilijaž izlupati i samljeti na mašini za orase, kupila sam novu, onu starinsku.

GLAZURA

200 g tamne čokolade

200 ml slatke pavlake

Pavlaku staviti u šerpicu i zagrijavati je na laganoj temperaturi, dodati izlomljenu čokoladu i miješati da se masa ujednači. Ostaviti da se ohladi dok ne bude gustine kao tek kuvani puding.

Obruč od kalupa staviti na tacnu za tortu, staviti ga oko prve kore i izliti trećinu fila. Potom staviti drugu koru, opet trećinu fila i zadnju koru na koju se izlije sav preostali fil. Torta se tako, zajedno sa kalupom ostavi u frižider.

Poslije par sati, oprezno skinuti obruč, nožem zagladiti ivicu i nanjeti glazuru. Ja sam se odlučila da bude samo gore, a ako želite da skroz premažete tortu, glazura mora biti malo rijeđa ili je mora biti više.

Bilo bi dobro da papir za pečenje ostane na korama do trenutka filovanja jer su jako krte  i mogu se slomiti i slomiće se bar jedna. Najbolje je papir skidati kad se kora stavi na fil, naravno donjom stranom.

   

Tortu sam napravila u petak, a jeli smo je tek u nedelju. Na prvi zalogaj mi nije bila nešto, te preslatka, te ne osjeća se grilijaž, ali zato na drugi sam se zaljubila u nju iako nisam ljubitelj kremastih torti.

U originalnom receptu se filuje samo sa umućenom pavlakom i grilijažoma ali mi je bilo žao baciti 9 organskih žumanaca. I trebala sam praviti sa lješnjacima ali im je cijena u MAXIju bila kao da ih kupujem na karat, pa sam se odlučila za orase. Slijedeći put je pravim obavezno sa lješnjacima.

I na kraju ocjena, čista petica (5).

SUPA OD BIJELOG LUKA by LAKA KUHARICA

Danima razmišljam šta da pravim. U ponedeljak sam napravila enormnu količinu ćurećih ćufti u paradajiz sosu i to smo jeli tri dana. Bila je i klasična supa, ćureća, morala sam iskoristiti kost od zabatka.

U utorak veče sam bauljala po Jeleninom i Katarininom blogu tražeći neku supu koja nije klasična, koja se ne razlikuje samo po tome da li je sa rezancima ili knedlicama. I tako, ovu ću ili možda ovo, e ovo 100%. Kupim ja brokoli, kocku za supu i celer (nemama pojima zašto) i danas napravim OVO. 

Kocka može da stoji i celer takođe a brokoli završi kao prilog za meso.

Navikla sam na supe koje se dugo kuvaju, pa je za mene ovo pravo otkrovljenje, gotovo za pola sata i od namirnica koje skoro sve imamao kod kuće. 

Nama odraslim se dopalo, sin nije htio ni da proba a kćerka, koja inače živi od supe, poslije druge kašike je odustala, morala sam da otvaram HIPPovu kašicu da je nahranim.

RECEPT:

2 kašike ulja

1 kašika kukuruznog brašna

3 čena bijelog luka protisnutog ili sitno isjeckanog (ko nema presu kao ja)

1/2 kašičice crvene paprike

 1 kašičica vegete (po meni malo, ja sam dodala još)

1 litar vode

1 kašičica limunovog soka (po receptu 1/2 kašičice vinskog sirćeta) 

200 ml slatke pavlake

1 kašika sjeckanog peršuna

Brašno i bijeli luk kratko propržiti na ulju da zaprška ostane svijetla i skinuti sa vatre.

Dodati papriku i vegetu promješati, zaliti vodom i vratiti na vatru, kuvati 10 minuta.Papriku ne bi trebalo pržiti, bude gorkasta, 

Za to vrijeme spremiti kapance i dodati ih u supu. Sad, ko ima onu veliku okruglu šuplju kašiku neka sipa preko nje, ja ih pustim da kapaju sa viljuške.

Kuvati nekoliko minuta pa supu skinuti sa vatre, dodati limunov sok i pavlaku (kod mene je bila sa 10% masnoće) i pred samo služenje dodati isjeckan peršun.

KAPANCI:

1 jaje

3 kašike ledene vode

malo soli

oko 50 g brašna (ja to otprilike)

Viljuškom umutit jaje sa vodom i solju i dodati brašno. Tijesto treba ba bude takve gustine da kapa sa viljuške. I to je to.

Ja inače važim za osobu kojoj je sve preslano, ali mi ova količina vegete (kulinat, da se ne lažeme, vegeta mi je bezobrazno skupa) bila jako mala,dadala sam još jednu i malo soli.

Vinsko sirće nisam imala pa sam dodala limunov sok, nadam se da nisam pokvarila originalni ukus.