Претражи овај блог

петак, 15. фебруар 2013.

LEDENO LEDENE KOCKE


Maxivida i Mamajac su krive za sve, u kratkom roku su obe objavile recept i od kako je neko spomenuo da bi se u fil mogle dodati mljevene mentol bombone ja više nisam imala mira. Samo sam tražila priliku da ih napravim, da isprobam tu genijalnu ideju. Na sreću, najavile su mi se tetke u goste tako da nisam morala da pogazim obećanje koje sa sama sebi dala (da ne pravim kolače mimo nekog zvaničnog događaja).
I ne, nisam mljela mentol bombone nego sam dodala ovo



RECEPT:
KORA
6 bjelanjaka
6 kašika šećera
6 žumanaca
4 kašike ulja
6 kašika brašna
malo praška za pecivo

Bjelanca pjenasto umutiti sa šećerom. Kada se dobije čvrst snijeg dodavati jedno po jedno žumance i mutiti neprestano mikserom.Dodati ulje i kratko mutiti. Sjediniti prosijano brašno, prosijan  kakao i prašak za pecivo i dodati jajima ali ne mutiti nego spatulom prebacivati odozdo prema gore da se ne istisne vazduh iz jaja. Peći na 180 stepeni u tepsiji 37x20 cm koju ste podmazali uljem i posuli prezlama. Kora je pečena kada počne da se odvaja od ivica i kad čačkalica izađe suva (opet sam zaboravila da pogledam na sat koji se nalazi NA PEĆNICI).

PRELIV
300 g šećera
3 dl vode

Vodu i šećer staviti u šerpicu i kuvati dok se šećer ne otopi, nije potrebno praviti sirup, dovoljno je dva do tri minuta.
Preliti pečenu koru i sačekati da se ohladi i kora upije sav preliv.

FIL
1 l mlijeka
12 kašika brašna
10 kašika šećera
100 g Bronhi Ice bombona
1 margarin/maslac

U pola litre mlijeka staviti bombone (minus ona jedna koju sam pojela) i uz stalno mješanje otopiti ih na tihoj vatri. U drugoj polovini mlijeka razmutiti brašno i šećer i kad mlijeko provri dodati razmućeno brašno i kuvati kao puding.
Skuvan fil prekriti najlonskom folijom da se ne uhvati kora ili zaposliti nekog da miješa svakih pet minuta.
Pjenasto umutiti margarin/maslac i spojiti ga sa oglađenim filom.
Fil premazati preko kore i preliti glazurom.

GLAZURA
100 g čokolade za kuvanje ili crne
3 kašike vode
3 kašike prah šećera
70 g margarina/maslaca

Čokoladu izlomiti, dodati vodu i šećer i otopiti na pari ili slaboj vatri. Kada smjesa postane glatka dodati puter/margarin, skloniti sa vatre i mješati dok se ne istopi. Preliti preko kolača, sačekati da se ohladi i tek onda staviti u frižider. 


Kada sam upoređivala recepte od Maxivide i Mamajac, vidjela sam da je moj skoro identičan onom od Maxivide. Odlučila sam da poduplam fil i mislim da je to prava mjera. Količinu šećera u filu nisam duplirala jer su bombone slatke i ovo je prava mjera.
Slijedeći put ću staviti manje brašna u fil, 10 kašika, jer se teško mješao i na ohlađenom kolaču kad sam ga isjekla, pnekad se odvajao od kore.

Ovo je savršen i jednostavan kolač za one koji vole mentol jer nije previše izražajan, osjeti se tek kad se guta. Od sada ga samo ovako pravim.

уторак, 12. фебруар 2013.

PILEĆE ŠNICLE PIZZAIOLA


Odmah da se ogradim, nemam pojima šta su Šnicle Pizzaiola.
Tražila sam po internetu ali tu je mnogo varijacija: sa šunkom, bez šunke; sa gljivama, bez gljiva; od teletine, od piletine, od junetine....
Pravila sam ih prije tri ili četiri godine ali taj recept nisam ponovo našla (naravno nisam zapisala nego sam naivno vjerovala, tu je na netu, mogu ga uvijek naći), sjećam se da se nisu pekle, cijela priprema je bila u tiganju.

Početna insipiracija je ovaj recept i kao svi "talijanski" recepti zahtjevaju puno prljavog suđa. 
Ali dobro, šta sad, kad ste poguzija, pardon gurman, ništa nije teško.


RECEPT:
1 veće pileće bijelo meso
2 jaja
brašno i prezle za pohovanje
sušeni peršun 
1 glavica luka, ne baš velika
0,5 l paradajiz sosa (tomatino sa bosiljkom i origanom)
0,5 dl slatke pavlake za kuvanje sa sniženim procentom masnoće
4 čena bijelog luka
oko 100 g ribanog sira
ulje, najbolje maslinovo
so, biber, slatka mljevena paprika


Pileće meso odvojiti od kosti i kože, isjeći na šnicle, posoliti i blago izlupati čekićom preko plastične folije. Ili jednostavnije kupite gotove pileće šnicle.
Jaja posoliti i umutiti a prezle pomješati sa peršunom. Pohovati klasično, brašno, jaja, prezle i ispržiti na ulju kratko, samo da se uhvati korica. Pržene šnicle redati u podmazan pleh u jednom sloju, posuti sitno sjeckanim bijelim lukom i preliti sosom od paradajiza. Peći na 180 stepeni nekih 15 minuta, izvaditi pa preko naribati sir i vratiti u rernu, peći dok se sir ne istopi.




Za paradajiz sos prvo na ulju ispržiti sitno sjeckani luk i dodati paradajiz sos. Kuvati dok se malo ne zgusne, dodati slatku pavlaku, još malo prokuvati, dotjerati ukus sa solju, biberom i slatkom paprikom. Ja sam se odlučila za polugotov sos koji u sebi ima i začine pa nisam dodavla bosiljak i origano jer je bio začinjen baš kako treba. Imala sam namjeru da u sos još stavim i sitno sjeckane zelene masline ali sam ih jednostavno zaboravila.

Šnicle služiti sa nekim pametnijim prilogom a nikako sa pomfritom. To je bio očajnički pokušaj ne bi li se mom sinu svidjelo ali dobila sam jedno veliko bljak. Napravili samo kompromis, sa mesa smo skinuli sve što se može skinuti i pojeo je koliko može (jedva pola) i krompiriće.

Jelo je ukusno ali se ne mogu oteti utisku da bi bilo mnogo ukusnije sa nekim crvenim mesom, svinjetinom ili junetinom

субота, 09. фебруар 2013.

SARMA IZ RERNE

Znam da većina zna napraviti dobru sarmu i za svakog je najbolja baš ona koju pravi.
Ovaj post pišem kao podsjetnik sebi da ne bih opet zvala mamu da mi kaže kako se pravi (mamina je ipak najbolja) ili lutala internetom i još više se zbunjivala.
Kada sam prvi put pravila sarmu u većim količinama niko mi nije mogao dati precizan odgovor koliko mesa da kupim, svi počnu od sjeckanog luka pa na dalje. Tu mi je opet mama dala pravu informaciju a još bolju  sam našla na Jeleninom blogu, tu su sve moguće nedoumice objašnjene, čak i one koje bih zaboravila da pitam.
Za sarmu ne koristim ni Fant a ni "vegetu" (u narodu sve mješavine začina se zovu vegeta), ništa što ima pojačivač ukusa i ništa joj ne fali. Takođe ne stavljam ni jaje, a ni malo paradajiz koncetrata, jednostavno uvijek zaboravim a i desi se da potrošim sva jaja.


Imam neke svoje zaključke o sarmi sa kojima ne morate da se složite, to je ipak samo moje mišljenje:
1. sarma ne može da bude "laka", to je ipak kalorično, zimsko jelo
2. nije važno kako se mota, važno je da se ne raspadne (mojoj tetki nekim čudum uvijek budu okrugle)
3. nema potrebe da se zapržava, to su samo dodatne kalorije
4. to je jelo koje ne može da se radi nabrzinu, za nju ipak treba vremena
5. najbolje je 1/4 mesa zamjeniti smjesom za kobasice (ko može), naravno svježe
6. za fil dinstano ili svježe meso, to je već stvar ukusa, ja sam za dinstano
7. kupus je jako važan, bez dobrog kupusa ne može biti ni dobra sarma
8. svinjetina, junetina ili mješano, isto stvar ukusa, meni je sve dobro



RECEPT
FIL:
2 srednje glavice sitno sjeckanog crnog luka, oko 200 g
2 srednje sitno sjeckane mrkve, oko 150 g 
oko 1 kg mljevenog mesa, kod mene je bilo 925 g
150 g sitno sjeckanih suvomesnatih proizvoda (pečenica, slanina i kobasica)
150 g riže, okruglo zrno (iskreno moglo je biti i više, ne bi smetalo)
1 kašičica soli
2 kašičice mljevene paprike, može pola ljuta, pola slatka
pola kašičice mlevenog bibera
3 kašičica suvog peršuna
4 čena sitno sjeckanog bijelog luka
2 kašike masti

Luk i mrkvu je potrebno sitno isjeckati, najbolje u sjeckalici ili u multipraktiku.
Na ugrijanoj masnoći pržiti luk i nakon par minuta dodati mrkvu (može i zajedno).
Kad je povrće omekšalo dodati meso i dinstati dok ne promjeni boju. Kad je promjenilo boju a ima još tečnosti, dodati rižu i sjeckane suvomsnate proizvode i dinstati dok riža ne popije vodu. Dodati so i začine, probati da li je dovoljno slano. Jelena je fino objasnila da smjesa mora biti malo preslana jer riža popije višak soli, ali ako je kupus preslan, onda je poželjno da bude normalno slano.
Na samom kraju dodati suvi peršun (svjež je još bolji) i sitno sjeckani bijeli luk. Dobro izmješati,  skloniti sa vatre i ostaviti da se prohladi.


Za ovu količinu fila potrebno je oko 2,5 kg kiselog kupusa..
Moja "jača polovina" kad kiseli kupus izvadi korjen pa se listovi sami odvajaju, ako kiselite sa korjenom, onda ga nekako izdubite i odvojite listove. Poželjno je listove kupusa oprati u nekoliko voda da se eliminiše višak kiselosti ili soli a i ne mora ako volite baš kiseo kupus.
Sa listova bi trebalo skinuti korjenasto zadebljanje i podijeliti ih prema klasama. Ja volim manje sarme i velike listove uvijek prepolovim, a da budem iskrena kupus mi je takav da je većina listova za manje sarme.
Pekač ili šerpu koja može u rernu premazati uljem ili mašću i na dno poredati listove koji nisu prošli nikakvu klasu, ili su premali ili su pukli.

Sarma se mota onako kako je ko naučio, viđala sam žene koje list drže u ruci i tako stavljaju fil i zavijaju, to je za mene čista akrobacija.
Ja radim ovako: list kupusa stavljam na dasku ili tanjir, stavim kašiku fila, preklopim strane i urolam je. Obavijem je prstima i blago je stisnem. Sarme uspravno redam u posudu i zbijem ih da se ne raspadnu. 
Od ove količine, ispalo mi je 50 manjih sarmi. 
Na poredane sarme staviti siva rebra ili nešto suvomesnato, ako nije posuda skroz puna može i između sarmica.
Nasuti vodu do vrha sarmi, poklopiti i staviti u rernu zagrijanu na 200 stepeni da se krčka 1 sat. Nakon toga smanjiti na 180 stepeni i krčkati još 1 sat. Na kraju smanjiti temperaturu na 150 stepeni i peći još 1 sat. Poslije toga bi trebale biti gotove, to ne možete znati dok ne probate, ali tri sata u rerni mora biti dovoljno.